Schnitzel bowl moderno con patatas y aliño de yogur y mostaza
Por qué funciona esta receta
- Rebozado de schnitzel crujiente: El pan rallado panko crea una corteza más ligera y crujiente que el pan rallado fino, sobre todo cuando se presiona bien sobre el cerdo antes de freírlo.
- Untuosidad equilibrada con acidez: El limón, la mostaza de Dijon y el yogur contrarrestan el schnitzel frito y mantienen el bol fresco en lugar de pesado.
- Contraste cálido y crujiente: Las patatas tiernas, las verduras de ensalada crujientes y un rebozado dorado dan al bol una mezcla de texturas satisfactoria.
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Consejos de textura
- Para una corteza más crujiente: Presiona el panko firmemente sobre el cerdo y deja que el rebozado se asiente mientras el aceite se calienta, para que se adhiera mejor en la sartén.
- Mantén el schnitzel separado: Añade el schnitzel en lonchas justo antes de servir en lugar de dejarlo en el aliño, que ablanda el rebozado.
Errores comunes
- Freír a temperatura incorrecta: Si el aceite está demasiado frío, el rebozado absorbe aceite; si está demasiado caliente, el recubrimiento se dora antes de que el cerdo esté bien hecho.
- Llenar demasiado la sartén: Fríe por tandas si es necesario para que el schnitzel se dore rápido en lugar de cocerse al vapor.
- Diluir demasiado el aliño: Añade el limón poco a poco y prueba a medida que avanzas; el aliño debe poder servirse con cuchara y ser cremoso, no aguado.
Notas sobre ingredientes
- Panko para un toque crujiente: El panko le da al schnitzel un recubrimiento rugoso y aireado; el pan rallado normal también sirve, pero produce una corteza más fina.
- Ajusta la acidez: Usa más limón si quieres un aliño más vivo, sobre todo si sirves el bol con crème fraîche más rica en lugar de yogur.
- Usa eneldo fresco si es posible: El eneldo fresco va mejor con el aliño de yogur y la ensalada crujiente que el seco, y deja un acabado más limpio y verde.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las partes por separado: Guarda el escalope, las patatas y la ensalada aliñada en recipientes herméticos separados para que el rebozado se mantenga lo más crujiente posible.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta el escalope en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente y crujiente.
- Mejor comerlo recién frito: Las patatas y el aliño se conservan bien, pero el schnitzel tiene la mejor textura poco después de freírlo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente. Escurre bien en un colador y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos.
- Mientras tanto, corta el pepino y los rábanos en rodajas finas y ponlos en un bol. En un bol pequeño, bate el yogur griego, la mostaza de Dijon, el zumo de la mitad del limón, 0.5 tsp de sal marina fina y la pimienta negra. Pica finamente el eneldo fresco y mezcla la mayor parte en el aliño, reservando un poco para terminar.
- Añade la mitad del aliño al pepino y los rábanos y mezcla hasta que queden brillantes y ligeramente cubiertos. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido. Reserva mientras cocinas el schnitzel.
- Prepara una estación de rebozado: harina común en un plato, el huevo batido en un bol poco profundo y pan rallado panko en un segundo plato. Sazona ligeramente los filetes de schnitzel de cerdo con una pizca de sal marina fina; luego pasa cada uno por harina, báñalo en huevo y presiónalo en el panko para que se adhiera bien. Colócalos en un plato mientras calientas el aceite.
- Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los schnitzels de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y hechos, dándoles la vuelta una vez y rociando por encima con aceite caliente mientras se cocinan. Pásalos a un plato y exprime por encima un poco de zumo de limón.
- Reparte las patatas templadas entre dos boles y añade por encima un poco del aliño restante. Añade al lado la ensalada de pepino y rábano. Corta el schnitzel y colócalo encima; luego termina con el eneldo reservado y cualquier gajo de limón extra.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor corteza, presiona bien el panko sobre el cerdo y evita moverlo en la sartén hasta que la parte de abajo esté bien dorada.
- Si el aceite empieza a humear, baja un poco el fuego; el schnitzel debe freírse con brío, pero sin quemarse antes de que el cerdo esté hecho.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños o cualquiera inmunodeprimido, usa un huevo pasteurizado o cocina el schnitzel hasta que el rebozado esté bien dorado y el cerdo esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picante más suave y un aliño con más textura.
- Sustituye el yogur griego por crème fraîche para un aliño más rico y menos ácido.
- Sustituye el pan rallado panko por pan rallado para un rebozado más fino y uniforme.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el schnitzel, las patatas y la ensalada por separado en recipientes herméticos. Recalienta el schnitzel en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos, hasta que esté muy caliente y crujiente; la ensalada se toma mejor fría y recién aliñada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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