Erwtensoep (tradiční nizozemská hrachová polévka ze žlutého půleného hrachu s vepřovým a uzenou klobásou)

V Nizozemsku známá jako vydatná hrachová polévka z půleného hrachu, erwtensoep se podobá spíš jídlu v misce než lehkému předkrmu. Hrách se rozvaří do hustého základu, který se dá nabírat lžící, zatímco vepřová plec dodá plnost a uzená klobása přinese typický slaný, kouřový závěr. Pórek, celer bulvový a mrkev dodají polévce zemitou sladkost a na závěr se pro svěžest přidají nasekané celerové listy. Tradičně se podává horká s žitným chlebem; je to druh robustní holandské polévky dělané na chladné dny, velké porce a na ohřívání, když se chutě rozleží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Tradiční hustá konzistence: Dlouhé, mírné vaření nechá půlený hrách přirozeně rozpadnout, takže polévka získá klasickou konzistenci na lžíci bez potřeby smetany nebo mouky.
  • Výrazná slaná chuť: Vepřová plec, uzená klobása, bobkový list, pórek a kořenová zelenina vytvoří bohatý základ s kouřovými, zemitými a aromatickými tóny.
  • Skvělé na přípravu dopředu: Polévka při stání houstne a dobře se ohřívá, takže je praktická na vaření do zásoby, mražení i jídlo na další den.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vařené do konzistence na lžíci: Erwtensoep je typicky hustá, ne řídká; hrách by měl úplně změknout a částečně se v polévce rozpustit.
  • Podávejte s žitným chlebem: Hustý žitný chléb je klasická příloha, která vyvažuje sytost vepřového a uzené klobásy.

Časté chyby

  • Když se hrách začne chytat: Jakmile se hrách začne rozpadat, míchejte častěji a udržujte mírný oheň, aby se houstnoucí polévka nepřipálila na dně hrnce.
  • Přílišné zhoustnutí: Pokud se polévka začne špatně míchat, postupně ji zřeďte horkým vývarem nebo vodou a mírně snižte teplotu.
  • Prudké vaření klobásy: Uzenou klobásu přidejte až ke konci, aby se prohřála, ale neztuhla ani nepustila do polévky příliš mnoho chuti.

Poznámky k surovinám

  • Půlený hrách: Půlený hrách před vařením dobře propláchněte, abyste odstranili povrchový škrob a případné zaprášené zbytky.
  • Malá, stejně velká zelenina: Celer bulvový a mrkev nakrájejte na poměrně malé kostičky, aby v husté polévce změkly rovnoměrně.
  • Celerové listy: Když celerové listy přidáte mimo plotnu, zůstane jejich chuť svěží a bylinková, místo aby se rozvařila.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Erwtensoep v lednici houstne a po odležení přes noc se často lépe porcuje.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte na sporáku, často míchejte a pokud polévka příliš zhoustla, zřeďte ji trochou vody nebo vývaru.
  • Zamrazte po porcích: Rychle zchlaďte, zamrazte v porcích na jedno jídlo a před opětovným ohřevem rozmrazte přes noc v lednici, pak ohřejte, až bude všude důkladně horká.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Žlutý půlený hrách propláchni v cedníku pod studenou tekoucí vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Vepřovou plec nakrájej na velké kusy. Zeleninový vývar přiveď ve velkém hrnci k mírnému varu.
  2. Do hrnce přidej půlený hrách a vepřové, pak přidej bobkové listy, kuličky černého pepře a jemnou mořskou sůl. Přiveď k jemnému varu a prvních 10 minut sbírej pěnu z povrchu. Částečně přikryj a vař mírným varem 60 minut, občas promíchej, aby se hrách nepřichytával.
  3. Mezitím pórek dobře omyj a nakrájej na plátky. Oloupej celer bulvový a mrkev, pak je nakrájej na malé kostičky, aby se uvařily rovnoměrně. Uzenou klobásu nakrájej na silnější kolečka.
  4. Vmíchej do polévky pórek, celer bulvový a mrkev. Vař mírným varem 30 minut, jak polévka houstne, míchej častěji, dokud se hrách nerozvaří a vepřové nezměkne. Pokud je příliš hustá na míchání, zřeď ji trochou horkého vývaru z hrnce a mírně stáhni teplotu.
  5. Přidej uzenou klobásu a vař mírným varem 10 minut, jen aby se prohřála. Vyjmi vepřové a natrhej ho dvěma vidličkami, pak ho vrať do hrnce. Vyjmi bobkové listy a ochutnej, podle potřeby dosol ještě trochou jemné mořské soli.
  6. Zelené listy řapíkatého celeru nasekej najemno a vmíchej je do polévky mimo oheň. Nech polévku 10 minut stát, aby se ustálila a zhoustla do syté konzistence, kterou lze nabírat lžící. Naběračkou rozděl do misek a podávej horké s žitným chlebem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Žitný chléb

Tipy

  • Udržuj jen mírný var a jakmile se hrách začne rozpadat, pravidelně míchej; zabráníš připálení a polévka získá tradiční hustou konzistenci.
  • Pokud máš raději hladší polévku, část rozmačkej vařečkou o stěnu hrnce a pak ji vmíchej zpět.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, před podáváním polévku znovu ohřej, aby byla prohřátá skrz naskrz.

Náhrady

  • Zeleninový vývar nahraď kuřecím vývarem pro plnější, masitější základ.
  • Uzenou klobásu nahraď klobásou andouille pro pikantnější, kouřovější chuť.
  • Žitný chléb nahraď kváskovým chlebem, pokud chceš jemnější, méně hutný chléb k polévce.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Polévka bude stáním houstnout; při ohřívání ji zřeď trochou vody nebo zeleninového vývaru a na plotně ji zvolna prohřej, dokud nebude prohřátá skrz naskrz. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Žlutý půlený hrách

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.