Carpaccio nordique de betterave au chèvre et noisettes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste de textures net: La betterave rôtie fondante est équilibrée par le fromage de chèvre crémeux et les noisettes grillées croquantes.
- Vinaigrette vive et équilibrée: Le citron contrebalance la douceur de la betterave et la richesse du fromage.
- Facile à préparer à l’avance: La betterave peut être rôtie à l’avance, ne laissant que la découpe, l’assaisonnement et l’assemblage avant de servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse la betterave refroidir avant de la trancher: La betterave chaude est plus tendre et plus difficile à trancher proprement, alors laisse-la refroidir jusqu’à pouvoir la manipuler confortablement.
- Assaisonne juste avant de servir: Ajouter la vinaigrette au citron au dernier moment garde les tranches brillantes et aide les garnitures à rester bien distinctes.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des betteraves de taille similaire: Des betteraves petites à moyennes, de taille similaire, rôtiront plus uniformément et donneront des tranches plus nettes.
- Utilise un fromage de chèvre frais et acidulé: Un fromage de chèvre doux et friable offre le meilleur contraste avec la betterave rôtie sucrée.
- Fais bien griller les noisettes: Un léger toastage révèle leur saveur de noisette et rend le plat final plus aromatique.
Conseils pour préparer à l’avance
- Faites rôtir la betterave à l’avance: La betterave cuite et pelée peut être conservée au frais et tranchée au besoin.
- Assemblez juste avant de servir: Gardez la sauce, le fromage, les noix et l’aneth séparés jusqu’au dernier moment pour une présentation la plus nette possible.
- Meilleur une fois assaisonné: Après l’assaisonnement, la betterave libérera progressivement son jus et ramollira les garnitures, alors servez sans attendre.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Frotte bien les betteraves, puis enveloppe chaque betterave dans du papier aluminium et pose-les sur une plaque de cuisson.
- Fais rôtir 50 à 60 minutes, selon la taille, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Laisse refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler confortablement.
- Pendant que les betteraves refroidissent, fais griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement colorées. Verse sur une planche et hache grossièrement.
- Frotte pour retirer la peau des betteraves, puis tranche-les aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé. Dispose les tranches en une seule couche, en les faisant légèrement se chevaucher, sur un plat de service.
- Râpe finement un peu de zeste de citron dans un bol, puis presse le jus. Incorpore au fouet l’huile de colza, le sel de mer fin et le poivre noir, puis répartis la vinaigrette à la cuillère uniformément sur les betteraves.
- Émiette le fromage de chèvre par-dessus, puis parsème de noisettes. Termine avec l’aneth frais et sers aussitôt.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches les plus nettes, mets les betteraves rôties au frais 20 minutes avant de les trancher.
- Assaisonne les betteraves juste avant de servir pour que les tranches restent brillantes et bien définies.
- Si tu sers des femmes enceintes, de jeunes enfants ou des personnes immunodéprimées, choisis un fromage de chèvre pasteurisé.
Substitutions
- Remplace les noisettes par des noix pour un croquant un peu plus amer et plus robuste.
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive vierge extra pour une vinaigrette plus fruitée.
- Remplace l’aneth frais par de la ciboulette fraîche pour une finition plus douce, aux notes d’oignon.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les betteraves rôties (sans assaisonnement) dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Assemble et assaisonne juste avant de servir ; une fois assaisonnées, les betteraves rendront du jus et ramolliront les garnitures.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Nordique
-
Allergènes:
Fruits à coque Lait Noisettes
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Salade d’endives et noix au roquefort
Salade d’endives croquantes aux noix, Roquefort et sauce Dijon
Salade de lentilles à la vinaigrette Dijon
Lentilles vertes assaisonnées tièdes à la vinaigrette Dijon
Tonno e Fagioli Cannellini (salade de thon et haricots cannellini)
Salade de thon et haricots cannellini au citron et câpres
Salade d’endives, noix et roquefort
Salade d’endives croquantes aux noix, Roquefort et vinaigrette
Bowl de fattoush avec chips de pita et sumac
Bowl de fattoush avec chips de pita et vinaigrette citron-sumac
Saumon au beurre blanc au kimchi avec riz vapeur
Saumon poêlé au beurre blanc au kimchi
Muhammara (dip aux poivrons rouges et noix)
Dip de poivrons rouges rôtis et noix à la mélasse de grenade
Kimchi Mandu (raviolis au kimchi)
Raviolis au kimchi, porc et tofu, croustillants puis juteux
Berenjenas Fritas con Miel (aubergines frites au miel)
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants, nappés de miel
Gravlax (saumon mariné avec sauce moutarde-aneth)
Saumon mariné à l’aneth, tranché fin et servi avec sauce moutarde
Śledź w Śmietanie (hareng polonais à la crème aigre)
Hareng polonais à la crème aigre avec pomme et oignon
Gaspacho vert (épinards, avocat et concombre)
Gaspacho vert bien frais à l’avocat, épinards et concombre
Bol de céréales au sarrasin et betterave rôtie, concombre et aneth
Bol de sarrasin avec betterave rôtie, concombre et aneth
Salade de saumon et betterave à l’aneth et à la moutarde à l’ancienne
Salade de saumon fumé à chaud avec betterave rôtie et aneth
Saumon au pesto d’aneth (saumon au four à la nordique)
Saumon au four garni de pesto d’aneth et de graines de courge grillées
Barszcz moderne crémeux (soupe polonaise de betterave)
Soupe de betterave lisse finie à la crème fraîche
Galettes modernes saumon-pomme de terre
Galettes croustillantes saumon-pomme de terre au citron
Bowl nordique vegan à l’orge perlé avec betterave, chou kale et pois chiches
Bowl vegan d’orge perlé avec betterave, chou kale et pois chiches croustillants
Vous pourriez aussi aimer
Dongpo Pork (poitrine de porc braisée de Hangzhou)
Poitrine de porc dongpo de Hangzhou braisée au vin de Shaoxing et sauces soja
Revani (gâteau grec de semoule au sirop de citron)
Revani grec à la semoule imbibé de sirop de citron
Sauce satay aux cacahuètes à la thaïe
Sauce cacahuète façon thaï au lait de coco, curry rouge et citron vert
Poulet en Sauce Normande (poulet à la crème et aux pommes)
Poulet mijoté avec pommes, cidre, moutarde et crème double
Sericaia (flan aux œufs cuit au four de l’Alentejo)
Flan aux œufs cuit au four, cannelle et texture légère et crémeuse
Pasta all’Amatriciana (spaghetti au guanciale et tomate)
Spaghetti romains au guanciale, sauce tomate au piment et pecorino
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
