Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)

Na polských štědrovečerních stolech spojuje barszcz z uszkami čirý rubínový řepný vývar a drobné knedlíčky plněné houbami, jejichž název znamená „ouška“. Polévka je ceněná pro svůj čistý, jasný charakter: zemitá červená řepa se jemně louhuje s bobkovým listem, zvýrazní se octem a jednoduše se dochutí černým pepřem a koprem. Uszka dodají sytost, aniž by vývar ztěžkly, se slanou náplní z hub a cibule zabalenou v tenkém vaječném těstě. Udržet polévku čirou a knedlíčky úhledně uzavřené z ní dělá pokročilé, ale vděčné vegetariánské jídlo, které se hodí na sváteční večeři i na jakékoli jídlo, kde je žádoucí přesná, elegantní polévka.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Polská štědrovečerní kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Čirý, vrstevnatý vývar: Červená řepa, bobkový list a zeleninový vývar vytvoří zemitý základ, zatímco ocet přidaný ke konci udrží chuť čistou a jemně ostrou.
  • Klasický způsob podávání: Uszka přinášejí tradiční houbovo-cibulový prvek, který dělá tento štědrovečerní barszcz výjimečným.
  • Vhodné k přípravě předem: Vývar a knedlíčky lze skladovat odděleně, což pomáhá zachovat čirost polévky a strukturu uszek.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Štědrovečerní kontext: Wigilijny barszcz je úzce spojený s polskou Wigilií, štědrovečerní večeří, při níž se tradičně podávají bezmasá jídla.
  • Uszka jsou klasická příloha: Tyto malé přeložené knedlíčky se obvykle plní houbami a dodají výraznou slanou hloubku, aniž by vývar zatížily.

Poznámky k načasování

  • Nechte řepu vylouhovat: Nechání řepy odpočívat v horkém vývaru po probublávání prohloubí barvu i chuť před cezením.
  • Knedlíčky přidejte těsně před podáváním: Nechte uszka až do podávání zvlášť, aby zůstala křehká a vývar zůstal čirý.

Tipy na texturu

  • Udržte vývar čirý: Zlehka táhněte, nevařte prudce, a při cezení řepu jen lehce vymačkejte, aby se polévka nezakalila.
  • Uszka dobře utěsněte: Okraje kolem náplně pevně přitiskněte, aby knedlíčky při vaření držely tvar.

Tipy na přípravu předem

  • Skladujte odděleně: Uchovávejte vývar a uvařená uszka v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby knedlíčky nenasákly příliš tekutiny.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte vývar na mírném ohni, až bude horký a bude se z něj kouřit, pak knedlíčky krátce prohřejte v mírně vroucí vodě před podáváním.
  • Nejlépe se mrazí po částech: Zamrazte vývar a uvařená uszka zvlášť, pak je rozmrazte v lednici před ohřátím pro nejlepší strukturu.

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Kuchařský nůž Mísa Rendlík Váleček Velký hrnec
Ingredience

Barszcz (řepný vývar)

Uszka (houbové knedlíčky)

Postup
Tisk
  1. Oloupejte červenou řepu a nakrájejte ji na silné plátky. Dejte ji do velkého hrnce se zeleninovým vývarem a bobkovými listy, přiveďte k mírnému varu a vařte 45 až 60 minut, dokud řepa nezměkne a vývar nebude mít sytě rubínovou barvu. Stáhněte z ohně a nechte 15 minut louhovat.
  2. Mezitím najemno nasekej houby a cibuli. V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo, přidej cibuli se špetkou soli a vař 6 až 8 minut doměkka. Přidej česnek a houby a vař 10 až 12 minut, dokud nebude směs suchá a výrazně chutná, pak dochuť trochou černého pepře a nech vychladnout.
  3. Připrav těsto: do mísy dej hladkou mouku a vmíchej zbylou sůl. Vejce rozšlehej s teplou vodou, přidej k mouce a vypracuj pevné těsto. Hněť 6 až 8 minut dohladka, pak přikryj a nech 20 minut odpočinout.
  4. Těsto tence vyválej na lehce pomoučené ploše a nakrájej na čtverce 6 cm. Doprostřed každého čtverce dej malé množství houbové náplně, přehni do trojúhelníku a okraje přitiskni, aby se spojily, pak spoj oba rohy a stiskni, aby vznikla malá „ouška“. Vytvarované uszka při práci nechávej přikryté, aby neosychaly.
  5. Ve velkém hrnci přiveď osolenou vodu k varu. Uszka vař po dávkách 2 až 3 minuty poté, co vyplavou na hladinu, pak je vyjmi děrovanou lžící. Pokud chceš, promíchej je s malým kouskem másla z pánve, aby se nelepily.
  6. Řepný vývar přeceď přes síto do čistého hrnce a jemně přitlač na řepu, aby se uvolnila chuť, aniž by se polévka zakalila. Vývar zahřej na mírném ohni, pak vmíchej jablečný ocet a dochuť černým pepřem a solí podle chuti. Naběračkou nalij do misek, přidej uszka a dokonči najemno nasekaným čerstvým koprem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro čirý vývar udržuj barszcz na mírném probublávání a vyhni se prudkému varu, který ho může zakalit.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s uznávaným standardem bezpečnosti potravin a knedlíčky uvař, aby byly skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Pro bezmléčnou verzi nahraď nesolené máslo olivovým olejem a udržuj mírný ohřev, aby cibule nezhnědla.
  • Jablečný ocet nahraď octem z bílého vína pro čistší, ostřejší kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vývar a uszka skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Vývar znovu ohřívej zvolna, dokud nebude horký a bude se z něj kouřit, a uszka ohřej v mírně vroucí vodě 1 až 2 minuty; čerstvý kopr přidej nakonec. Pro nejlepší strukturu zamraz vývar a uvařená uszka odděleně, pak je přes noc rozmraz v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (1h 10min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Polská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Kuchařský nůž Mísa Rendlík Váleček Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.