Wigilijny Barszcz z Uszkami (supă poloneză limpede de sfeclă cu colțunași)
De ce reușește această rețetă
- Bulion limpede, în straturi: Sfecla, foile de dafin și supa de legume construiesc o bază cu note pământii, iar oțetul adăugat spre final păstrează gustul curat și ușor acrișor.
- Stil clasic de servire: Uszka aduc elementul tradițional de ciuperci și ceapă care face acest barszcz de Ajunul Crăciunului distinctiv.
- Bună de pregătit în avans: Supa și găluștele pot fi păstrate separat, ceea ce ajută la menținerea clarității supei și a texturii uszka.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Contextul Ajunului Crăciunului: Barszcz wigilijny este strâns asociat cu Wigilia poloneză, masa din Ajunul Crăciunului, la care se servesc tradițional preparate fără carne.
- Uszka sunt asocierea clasică: Micile găluște pliate sunt de obicei umplute cu ciuperci, adăugând profunzime sărată fără să îngreuneze supa.
Note despre timp
- Lasă sfecla să infuzeze: Lăsarea sfeclei în supa fierbinte după fierbere intensifică culoarea și aroma înainte de strecurare.
- Adaugă găluștele chiar înainte de servire: Păstrează uszka separat până la servire, ca să rămână fragede și supa să rămână limpede.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează supa limpede: Fierbe la foc mic, nu în clocot puternic, și presează ușor sfecla la strecurare ca să nu tulburi supa.
- Sigilează bine uszka: Apasă ferm marginile în jurul umpluturii, ca găluștele să-și păstreze forma când fierb.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează supa și uszka gătite în recipiente separate, etanșe, ca găluștele să nu absoarbă prea mult lichid.
- Reîncălzește ușor: Încălzește supa la foc mic până începe să aburească, apoi reîmprospătează găluștele pe scurt în apă care fierbe ușor înainte de servire.
- Congelarea funcționează cel mai bine pe componente: Congelează supa și uszka gătite separat, apoi dezgheață la frigider înainte de reîncălzire, pentru cea mai bună textură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Barszcz (zeamă de sfeclă)
Uszka (colțunași cu ciuperci)
Instrucțiuni
- Curăță sfecla și taie-o felii groase. Pune-o într-o oală mare cu supa de legume și foile de dafin, adu la un clocot ușor, apoi fierbe 45 până la 60 minute, până când sfecla este fragedă și zeama are o culoare rubinie intensă. Ia de pe foc și lasă la infuzat 15 minute.
- Între timp, toacă fin ciupercile și ceapa. Topește untul într-o crăticioară la foc mediu, adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și ciupercile și gătește 10 până la 12 minute, până când amestecul este uscat și foarte gustos, apoi asezonează cu puțin piper negru și lasă să se răcească.
- Fă aluatul: pune făina albă într-un bol și amestecă restul de sare. Bate oul cu apa caldă, adaugă peste făină și amestecă până obții un aluat ferm. Frământă 6 până la 8 minute, până devine neted, apoi acoperă și lasă la odihnit 20 minute.
- Întinde aluatul subțire pe o suprafață ușor înfăinată și taie pătrate de 6 cm. Pune o cantitate mică de umplutură de ciuperci în centrul fiecărui pătrat, pliază într-un triunghi și apasă marginile ca să sigilezi, apoi adu cele două colțuri împreună și ciupește ca să formezi mici „urechi”. Ține uszka formate acoperite în timp ce lucrezi, ca să nu se usuce.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă sărată. Fierbe uszka în tranșe 2 până la 3 minute după ce se ridică la suprafață, apoi scoate-le cu o spumieră. Dacă vrei, amestecă-le cu un cub mic din untul din tigaie, ca să nu se lipească.
- Strecoară zeama de sfeclă printr-o sită într-o oală curată, apăsând ușor pe sfeclă ca să extragi aroma fără să tulburi supa. Încălzește zeama la foc mic, apoi încorporează oțetul de mere și asezonează cu piper negru și sare, după gust. Pune cu polonicul în boluri, adaugă uszka și finalizează cu mărar proaspăt tocat fin.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o zeamă limpede, ține barszcz la un clocot ușor și evită fierberea puternică, care o poate tulbura.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă cu un standard recunoscut de siguranță alimentară și gătește colțunașii până sunt fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru o variantă fără lactate, păstrând focul blând ca să nu se rumenească ceapa.
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru o notă acrișoară mai curată și mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează zeama și uszka separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește zeama ușor până când scoate aburi fierbinți și încălzește uszka în apă care fierbe ușor 1 până la 2 minute; adaugă mărar proaspăt la final. Congelează zeama și uszka gătite separat pentru cea mai bună textură, apoi dezgheață peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)
Supă vietnameză picantă de tăiței cu vită, porc și lemongrass
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Supă de păstârnac condimentată cu smântână pentru frișcă
Supă fină de păstârnac cu chimion și smântână pentru frișcă
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Sopa de Pollo con Fideos (supă mexicană de pui cu tăiţei)
Supă mexicană de pui cu tăiței, zeamă de roșii și fideo
Mercimek Çorbası (supă turcească de linte roșie)
Supă turcească de linte roșie, fină, cu legume și lămâie
Warm Stamppot Andijvie (piure olandez de cartofi cu andive)
Piure olandez cald de cartofi și andive, cu muștar
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Pissaladière (tartă provensală cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă cu ceapă, fileuri de anșoa și măsline negre
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Chifteluțe de miel condimentate turcește, la tavă, cu ardei și roșii
Chifteluțe de miel la tavă cu ardei, roșii, chimion și boia
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Labskaus (hash de sfeclă roșie și corned beef)
Hash de cartofi din nordul Germaniei cu corned beef și sfeclă roșie
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
S-ar putea să îți placă și
Legume coapte cu harissa, în stil marocan
Legume coapte cu harissa, finisate cu lămâie și coriandru
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Krupnik (Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc)
Supă poloneză de orz perlat cu coaste de porc și legume
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos)
Supă thailandeză de pui cu cocos, galangal, lemongrass și ciuperci
Tomatensoep met Balletjes (supă de roșii cu perișoare)
Supă belgiană de roșii cu perișoare poșate din vită și porc
Salată modernă de ramen cu dressing de soia și susan
Salată de ramen rece cu castravete, morcov și edamame
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
