Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Proč tento recept funguje
- Hluboká, plná chuť: Achiote, česnek, oregano, římský kmín a citrusy ochutí vepřové před vařením, takže se chuť rozvine v celém mase, ne jen na povrchu.
- Pomalé vaření na nízkém stupni: Pomalé pečení při 160°C (320°F) dá vepřové pleci dost času změknout a jít snadno natrhat, přitom zůstane šťavnatá ve vlastních výpečcích.
- Jako dělané do tortill: Bohaté trhané vepřové vyvažuje výrazná nakládaná cibule, čerstvý koriandr a limeta, takže se skvěle hodí do teplých kukuřičných tortill a na neformální sdílení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Charakter Yucatánu: Cochinita pibil je úzce spojená s Yucatánem, kde jsou achiote a kyselé citrusy klíčem k její výrazné zemitě nakyslé chuti.
- Metoda vhodná do trouby: Přikrytý litinový hrnec s poklicí napodobí šetrné, uzavřené prostředí vaření prakticky v domácí kuchyni.
Poznámky k načasování
- Dopřejte čas marinádě: Vepřové potřebuje pořádně vychladit ve směsi achiote a citrusů, aby koření před pečením proniklo dovnitř.
- Podávejte po natrhání: Po natrhání udržujte vepřové teplé s trochou výpeku, zatímco se ohřívají tortilly, a pak vše sestavte těsně před podáváním.
Tipy na texturu
- Vařte, dokud nepovolí: Vepřové je hotové, když se dá natrhat s minimálním odporem; pokud je stále tuhé, potřebuje víc času, ne víc síly.
- Použijte výpek: Vmíchejte část odtučněného výpeku zpět do natrhaného vepřového, aby zůstalo šťavnaté a dobře ochucené.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Vepřové lze připravit předem a uložit v jeho šťávě, což pomáhá chránit strukturu při ohřívání.
- Dobře se mrazí: Natrhané vepřové zamrazte i s výpekem, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte, až bude horké.
- Tortilly ohřívejte čerstvě: Vepřové ohřejte zvlášť a tortilly ohřejte těsně před podáváním, aby zůstaly měkké a ohebné.
Potřebné vybavení
Ingredience
Vepřové a marináda
Nakládaná cibule a k podávání
Postup
- Nakrájej vepřové na kusy o velikosti 5 až 6 cm. Česnek rozetři se solí na pastu, pak metličkou vmíchej annatto, oregano, římský kmín, pepř, pomerančovou šťávu a šťávu z 1 limety. Vepřové promíchej s marinádou, aby se dobře obalilo, přikryj a dej chladit na 2 hodiny.
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Vepřové i se vším zbytkem marinády přesuň do litinového hrnce a přiklop poklicí. Peč 3 hodiny, jednou nebo dvakrát vepřové otoč, dokud nebude velmi měkké a půjde natrhat.
- Mezitím nakrájej červenou cibuli na tenké plátky a dej ji do misky s octem z bílého vína a špetkou soli odebranou z odměřené jemné mořské soli, pokud chceš. Promačkej rukama 30 sekund, pak dej stranou k naložení a občas promíchej. Čerstvý koriandr nahrubo nasekej a zbývající limetu nakrájej na měsíčky.
- Vyjměte vepřové do mísy a natrhejte ho dvěma vidličkami. Z výpeku seber přebytečný tuk, pak do vepřového vmíchej pár lžic šťávy, aby zůstalo šťavnaté a výrazně ochucené. Udržuj teplé, zatímco ohříváš tortilly.
- Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi na středním plameni asi 20 až 30 sekund z každé strany a průběžně je nechávej přikryté. Každou tortillu naplň vepřovým, navrch dej nakládanou cibuli a koriandr a nakonec zakápni limetou. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj troubu na nízké, stálé teplotě a peč, dokud se vepřové téměř bez odporu nerozpadá.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, před podáváním se ujisti, že je vepřové všude důkladně horké.
Náhrady
- Pomerančovou šťávu nahraď stejným množstvím neslazené jablečné moštové šťávy pro o něco ostřejší, méně sladkou marinádu.
- Bílý vinný ocet nahraď jablečným octem pro ovocnější nakládanou cibuli.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vepřové vychladnout ve výpeku, pak ho dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku nebo přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou šťávy, dokud nebude všude důkladně horké; tortilly ohřej čerstvé. Vepřové (se šťávou) zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem ho přes noc rozmraz v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 5h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Veganské tacos s jackfruitem carnitas
Křupavé jackfruit carnitas v teplých kukuřičných tortillách
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Flautas de Pollo (křupavé kuřecí tortilly s guacamole)
Křupavé kuřecí flautas s avokádovým guacamole a limetou
Veganské Tacos de Coliflor Asada (tacos s pečeným květákem)
Tacos s pečeným květákem, avokádem, zelím a limetkou
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Tacos de Canasta (tacos z košíku s fazolemi a bramborem)
Tacos z košíku s fazolemi, bramborem a chilli olejem
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Pollo en Achiote (kuře pečené v achiote s pomerančem a červenou cibulí)
Kuřecí stehna pečená v achiote s pomerančem a červenou cibulí
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Veganské jackfruit tacos al pastor
Tacos al pastor z jackfruitu s ananasem, cibulí a limetkou
Veganské tacos s jackfruitem carnitas
Křupavé jackfruit carnitas v teplých kukuřičných tortillách
Pescado en Achiote (pečená ryba s pastou z anata)
Pečená bílá ryba s achiote, citrusy a pečenou paprikou
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí wrap z horkovzdušné fritézy
Kuřecí wrap z horkovzdušné fritézy s jogurtovým dresinkem.
Methi Thepla s jogurtem a pickles
Placky s pískavicí z jogurtu a koření
Blízkovýchodní lososový bowl s kuskusem a tahini zálivkou
Lososový bowl s kuskusem, salátem a citronovou tahini zálivkou
Skotské shortbread
Máslové skotské shortbread pečené do světle zlaté barvy
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Xoi Ga (vietnamská lepkavá rýže s kuřetem)
Lepkavá rýže s trhaným kuřetem, zázvorem a smaženou šalotkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
