Bol de ensalada de pollo con chipotle

• 1 grande Mazorca fresca
• 350 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 cdas Salsa de chipotle
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Pimentón ahumado
• 1 diente Ajo
• 1 mediano Lima
• 120 g Yogur griego
• 1 cabeza Lechuga romana
• 240 g Frijoles negros en conserva, escurridas y enjuagadas
• 200 g Tomates cherry
• 1 mediano Aguacate, maduro pero firme
• 1 cda Aceite de oliva
• ¾ cdtas Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 1 litro Agua

1. Lleva el agua a ebullición en un cazo y sazona con una pizca de sal marina fina. Añade el maíz fresco en mazorca y cuece de 6 a 8 minutos, hasta que esté tierno. Saca, deja templar brevemente y luego desgrana la mazorca.
2. Seca los muslos de pollo con papel, luego mézclalos con la salsa de chipotle, el comino molido, el pimentón ahumado, el aceite de oliva, la sal marina fina restante y pimienta negra. Ralla finamente o machaca el ajo y mézclalo. Reserva mientras preparas la ensalada.
3. Bate el yogur griego con el zumo de media lima y una pizca de pimienta negra. Prueba y añade más zumo de lima si lo quieres más ácido. Mantén el aliño frío mientras cocinas el pollo.
4. Lava y seca la lechuga romana, luego desgarra en trozos de bocado y reparte entre dos cuencos. Escurre y enjuaga las alubias negras de lata, luego corta por la mitad los tomates cherry. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en láminas.
5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y luego añade el pollo en una sola capa. Cocina de 5 a 7 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y bien hecho. Deja reposar 2 minutos y luego corta en lonchas.
6. Cubre la lechuga con las alubias negras, el maíz dulce, los tomates cherry y el aguacate. Añade el pollo caliente en lonchas y reparte por encima el aliño de yogur y lima. Sirve de inmediato mientras el pollo está caliente y la ensalada se mantiene crujiente.

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