Thai green curry (Gaeng Keow Wan)

Kendt på thai som Gaeng Keow Wan er grøn karry en af de mest genkendelige thailandske kokoskarryer, værdsat for sin duftende styrke, cremede sauce og friske, urteagtige afslutning. Grøn karrypasta giver retten sin chili, citrongræs og aromatiske rygrad, mens kokosmælk dæmper styrken til en fyldig sauce, der kan spises med ske. I denne vegetariske version bliver auberginen mør og silkeblød, mens den simrer, og bambusskud giver et mildt bid. Palmesukker, lime og thai-basilikum skærper den endelige smag og holder karryen lys frem for tung. Servér med jasminris, så kornene fanger saucen, hvilket gør det til en praktisk middag med nok dybde til at dele.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere karry: Brug en mildere grøn karrypasta, eller start med mindre pasta og justér derefter, når kokosmælken har rundet smagen af.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra karrypasta lidt ad gangen, og lad den koge kort med aromaterne, så smagen forbliver afrundet frem for rå.
Hold styrken i balance: Hvis karryen smager for skarpt eller stærkt, kan lidt mere palmsukker og lime hjælpe med at bringe saucen tilbage i balance.

Noter om ingredienser

Thai-basilikum: Thai-basilikum har en tydelig anisagtig aroma og røres bedst i af varmen, så den falder sammen uden at miste sin friskhed.
Tjek karrypastaen: Hvis du vil holde retten vegetarisk, så tjek etiketten på den grønne karrypasta, da nogle varianter indeholder rejepasta eller fiskesauce.
Auberginens tekstur: Skær auberginen i ensartede mundrette stykker, så den tilberedes i samme tempo og bliver mør uden at falde fra hinanden.

Typiske fejl

At koge kokosmælken: Hold karryen i en stille simren, når kokosmælken er tilsat; en kraftig kogning kan få saucen til at skille.
At give auberginen for meget: Lad det kun simre, til auberginen er mør, da lang tilberedning kan få den til at gå i opløsning og jævne saucen for kraftigt.
Sauce for tyk: Hvis karryen koger mere ind end forventet, så spæd den op med en sjat vand, mens den simrer, så den forbliver flydende nok til at kunne skes over ris.

Tips til forberedelse

Hold ris og karry adskilt: Opbevar risene adskilt fra karryen, så kornene ikke suger for meget sauce i køleskabet.
Frys kun karryen: Karryen kan fryses uden risene og derefter tøes op natten over i køleskabet, før den varmes op igen.
Varm forsigtigt op: Varm karryen op ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis kokossaucen er blevet tyk.