Caril Massaman com vaca, batatas e amendoins
Porque esta receita funciona
- Sabor em camadas: Fritar a pasta de caril antes de adicionar o leite de coco ajuda a libertar as suas especiarias e envolve a carne de vaca em sabor desde o início.
- Molho cremoso: Um lume brando mantém o molho de coco macio, enquanto a carne de vaca vai ficando tenra lentamente.
- Cremoso na medida certa: O tamarindo e a lima cortam o leite de coco e o açúcar de palma, mantendo o caril suave em vez de pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Estilo de caril tailandês mais suave: O massaman é conhecido pelo seu perfil de especiarias quente e arredondado e, normalmente, é mais suave do que os caris tailandeses vermelho ou verde, mais intensos.
- Equilíbrio doce-salgado-ácido: O açúcar de palma, o molho de peixe e o tamarindo são essenciais para o equilíbrio reconhecível do caril entre doçura, sabor salgado e acidez.
- Adições clássicas: Batatas, cebolas e amendoins são adições habituais, dando corpo, suavidade e um final de frutos secos ao caril.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe carne de vaca para cozedura lenta: Carne para estufar ou cortes tipo acém são ideais para este caril, pois amaciam durante a longa fervura branda sem secar.
- Verifique a sua pasta de caril: As pastas de caril massaman variam no sal, na doçura e no picante, por isso prove o molho antes de fazer os ajustes finais.
- Ajuste a acidez no final: O tamarindo dá uma acidez mais profunda, enquanto a lima dá um final mais fresco; adicione um ou outro aos poucos até o molho ficar equilibrado.
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: Depois de fritar a cebola e a pasta, a receita baseia-se sobretudo em cozinhar em lume brando com a panela tapada, em vez de cozinhar ativamente.
- Junte as batatas mais tarde: As batatas entram depois de a carne ter começado a cozinhar, para ficarem macias sem se desfazerem no molho.
Dicas para preparar com antecedência
- Faz com antecedência: O caril pode ser totalmente cozinhado com antecedência, arrefecido e depois refrigerado num recipiente fechado até ser necessário.
- Reaqueça suavemente: Aquece o caril em lume brando até ficar bem quente, soltando o molho com um pouco de água se tiver engrossado.
- Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta a cebola amarela ao meio e em fatias finas. Corta as batatas novas maiores em pedaços do tamanho de uma dentada para cozinharem por igual.
- Aquece o óleo vegetal numa panela de ferro fundido, em lume médio. Junta a cebola e cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
- Envolve a pasta de caril Massaman e cozinha por 1 a 2 minutos, até ficar aromática e o óleo começar a separar-se ligeiramente. Junta a carne de vaca para estufar e vira para a envolver bem na pasta.
- Deita o leite de coco e depois envolve o açúcar de palma, o molho de peixe e a pasta de tamarindo. Leva a ferver em lume brando, depois reduz para lume baixo, tapa e cozinha por 60 minutos, mexendo ocasionalmente para não pegar.
- Junta as batatas novas, volta a levantar fervura em lume brando, depois tapa e cozinha por 25 a 35 minutos, até as batatas ficarem tenras e a carne ficar muito macia. Se o molho parecer demasiado espesso, solta com um pouco de água; se estiver demasiado líquido, deixa ferver em lume brando sem tampa por alguns minutos.
- Pica grosseiramente os amendoins torrados e envolve a maior parte no caril. Espreme sumo de lima a gosto e serve com os restantes amendoins por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o caril a ferver em lume brando, em vez de uma fervura forte, para o leite de coco se manter cremoso e a carne ficar tenra.
- Prova no fim e equilibra com um pouco mais de pasta de tamarindo para acidez ou açúcar de palma para doçura, ajustando em pequenas quantidades.
- Se fores servir grupos vulneráveis, garante que a carne fica bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui a carne de vaca para estufar por acém de vaca cortado em cubos para uma textura semelhante de cozedura lenta.
- Substitui a pasta de tamarindo por sumo de lima para uma acidez mais viva e menos arredondada.
- Substitui os amendoins torrados por cajus para um sabor a frutos secos mais suave e doce.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se necessário; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Amendoins Peixe
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