Pad Thai (tofu)
Porque esta receita funciona
- Molho agridoce equilibrado: Tamarindo, lima, açúcar de palma e soja criam o equilíbrio doce, ácido e saboroso que torna o Pad Thai distinto.
- Texturas contrastantes: Noodles mastigáveis, tofu dourado, rebentos de feijão crocantes e amendoins estaladiços dão estrutura ao prato sem o tornar pesado.
- Cozedura rápida no wok: A maior parte do trabalho está na preparação; depois de os noodles estarem hidratados e o molho misturado, o salteado fica pronto rapidamente.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Adaptação vegetariana: O molho de soja dá a profundidade saborosa muitas vezes associada ao molho de peixe, mantendo o prato vegetariano e preservando o perfil doce-salgado-ácido.
- Toques finais clássicos: Gomos de lima e amendoins torrados são mais do que guarnição; acrescentam frescura e crocância mesmo antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Use tamarindo para uma acidez autêntica: A pasta de tamarindo dá ao Pad Thai uma acidez equilibrada; só a lima sabe mais intensa e menos complexa.
- Equilíbrio do açúcar de palma: O açúcar de palma acrescenta uma doçura suave, mas pode usar açúcar mascavado claro, se necessário. Prove o molho antes de cozinhar e ajuste com mais lima ou molho de soja, se for preciso.
- Escolhe tofu firme: O tofu firme mantém a forma no wok e doura de forma mais fiável do que as variedades mais macias.
Dicas de textura
- Deixe o macarrão de molho até ficar apenas maleável: O macarrão deve continuar ligeiramente firme depois de ficar de molho, pois termina de cozinhar no molho.
- Doure o tofu primeiro: Deixar o tofu ganhar uma cor ligeira antes de juntar o alho dá-lhe uma textura mais firme e evita que se desfaça demasiado.
- Mantém os rebentos estaladiços: Junte os rebentos de feijão mesmo no fim e envolva rapidamente para que se mantenham frescos e crocantes.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare os componentes: O molho pode ser misturado, o tofu cortado e os legumes preparados com antecedência, mas deixe as massas de molho perto da hora de cozinhar para obter a melhor textura.
- Mantenha as coberturas separadas: Se guardar sobras, mantenha os amendoins e quaisquer rebentos de feijão extra separados para que se mantenham crocantes ao servir.
- Reaqueça numa frigideira bem quente: Aqueça as sobras num wok ou frigideira com um pouco de água até ficarem bem quentes, mexendo para soltar as massas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca os noodles de arroz numa taça e cobre com água acabada de ferver. Deixa 6 a 8 minutos, até ficarem maleáveis mas ainda um pouco firmes, depois escorre bem.
- Numa taça pequena, mistura a pasta de tamarindo, o molho de soja e o açúcar de palma com 2 tbsp de água até o açúcar se dissolver. Corta a lima em gomos, depois espreme 2 gomos para o molho e reserva o resto para servir.
- Corta o tofu firme em cubos do tamanho de uma dentada. Descasca e pica finamente o alho, corta a cebola nova e pica grosseiramente os amendoins torrados.
- Aquece um wok em lume médio-alto e adiciona o óleo de girassol. Junta o tofu e salteia durante 4 a 5 minutos, até ficar ligeiramente dourado nas bordas, depois junta o alho e cozinha durante 30 segundos, até libertar aroma.
- Empurra o tofu para um lado do wok e parte os ovos para dentro. Mexe durante 1 a 2 minutos, até ficarem apenas coagulado, depois envolve com o tofu.
- Junta os noodles escorridos e deita por cima o molho de tamarindo. Salteia durante 2 a 4 minutos, envolvendo constantemente, até os noodles ficarem brilhantes e o molho aderir; adiciona um pouco de água se parecer seco.
- Junta os rebentos de feijão e a maior parte da cebola nova e envolve durante 30 a 60 segundos para se manterem crocantes. Divide pelos pratos e finaliza com os amendoins e a restante cebola nova, servindo com os gomos de lima reservados.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém os rebentos de feijão crocantes juntando-os mesmo no fim e envolvendo rapidamente fora do lume.
- Se os noodles começarem a pegar, adiciona 1 a 2 tbsp de água e continua a envolver até soltarem e ficarem brilhantes.
- Os ovos devem ser cozinhados até ficarem bem coagulado; se fores servir alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, usa ovos com o selo British Lion.
Substituições
- Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura semelhante.
- Substitui o molho de soja por molho de soja claro para um final ligeiramente mais leve e mais salgado.
- Substitui os amendoins torrados por cajus, se preferires.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num wok bem quente ou numa frigideira com um pouco de água durante 2 a 3 minutos até ficar bem quente; adiciona os rebentos de feijão e os amendoins depois de reaquecer, se os quiseres crocantes.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 35min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Tailandesa
-
Alergénios:
Amendoins Ovos Soja
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