Khao Niew Dam (dessert thaï de riz noir gluant)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture crémeuse, à la cuillère: Une cuisson lente à frémissement permet au riz gluant noir de s’attendrir tandis que le lait de coco épaissit en un pudding brillant.
- Douceur parfumée: Le sucre de palme apporte une profondeur caramélisée, tandis que le pandan donne au dessert son arôme doux et distinctif.
- Aussi bons tièdes que froids: Le pudding peut être servi juste après la cuisson ou réfrigéré jusqu’à ce qu’il épaississe, ce qui le rend facile à préparer à l’avance.
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Conseils de timing
- Mijotage surtout sans surveillance: La préparation active est brève, mais le riz a besoin d’un long frémissement doux pour devenir tendre et crémeux.
- Servir chaud ou froid: Le pudding chaud est plus fluide et plus aromatique ; le pudding réfrigéré prend davantage et a une texture plus dense.
- Pour une texture plus ferme: Réfrigère le riz cuit avant de servir si tu préfères une texture plus ferme, type pudding.
Conseils de texture
- Garde-le crémeux: Ajoute un peu plus de lait de coco si le riz épaissit avant que les grains ne soient complètement tendres.
- Pour un pudding plus épais: Laisse refroidir le riz cuit, puis réfrigère-le jusqu’à ce que les amidons se raffermissent et que le mélange prenne davantage.
- Éviter une texture granuleuse: Fais cuire à feu doux et remue régulièrement pour que le lait de coco reste lisse et que le riz s’attendrisse uniformément.
Notes sur les ingrédients
- Choisir le bon riz: Le riz gluant noir donne la texture moelleuse et crémeuse la plus authentique ; le riz noir ordinaire peut rester plus ferme.
- Arôme de pandan: Le pandan frais donne le parfum le plus net, mais la vanille peut être utilisée comme substitut aromatique différent, plus doux.
- Ajuste la douceur: Le sucre de palme apporte une note de caramel arrondie ; ajoute-le progressivement et goûte avant le frémissement final.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Prépare le pudding à l’avance, laisse-le refroidir complètement, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement: Réchauffe-le doucement dans une casserole avec un trait de lait de coco pour détendre la texture sans le brûler.
- Congeler en portions: Congele des portions refroidies, puis décongèle-les toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer ou de servir bien froid.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz noir dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole et ajoute 500 ml de lait de coco. Fais un nœud lâche avec les feuilles de pandan et ajoute-les à la casserole.
- Porte à frémissement doux à feu moyen, puis baisse à feu doux et fais cuire, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit épais et crémeux. Si ça commence à attacher, ajoute un peu plus de lait de coco et baisse le feu. Cela prend généralement 60 à 70 minutes.
- Incorpore le sucre de palme et le sel fin de mer, puis laisse frémir 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le pudding paraisse brillant et épais. Retire et jette les feuilles de pandan. Retire la casserole du feu.
- Pour servir, réchauffe doucement le reste du lait de coco dans une petite casserole juste jusqu’à ce qu’il fume, puis verse-le à la cuillère sur le riz. Sers tiède, ou laisse refroidir à température ambiante puis réfrigère jusqu’à ce que ce soit froid et épaissi.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux et remue régulièrement, surtout vers la fin, car le lait de coco peut attacher et brûler une fois que le riz épaissit.
- Si tu préfères un pudding plus fluide, incorpore un peu de lait de coco supplémentaire à la fin; pour une texture plus ferme, réfrigère au moins 2 heures avant de servir.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade blonde pour une note caramel similaire, en l’ajoutant progressivement et en goûtant au fur et à mesure.
- Remplace les feuilles de pandan par 1 c. à café d’extrait de vanille incorporé hors du feu; la saveur sera différente mais restera parfumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole avec un peu de lait de coco jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou sers froid; le pudding épaissira en refroidissant. Congele en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 50min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
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