Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
De ce reușește această rețetă
- Structură distinctă în straturi: Gătirea la abur a fiecărui strat separat creează aspectul curat, în dungi, care definește khanom chan.
- Textură fragedă, elastică: Laptele de cocos adaugă bogăție, iar amidonul de tapioca dă desertului elasticitatea moale caracteristică.
- Ușor de feliat după răcire: O răcire scurtă întărește straturile suficient pentru porții îngrijite, fără să le piardă textura fragedă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răceşte înainte de a da la frigider: Lasă desertul să-și piardă căldura la temperatura camerei înainte de a-l da la frigider, ca să nu înmoaie suprafața condensul.
- Răcește pentru tăieturi curate: Răcirea ajută amidonurile să se închege complet, făcând straturile mai ușor de feliat fără să se întindă.
- Servește rece sau ușor înmuiat: Servește direct din frigider pentru o mușcătură mai fermă sau lasă-l puțin la temperatura camerei pentru o textură mai moale.
Note despre ingrediente
- Pandanul proaspăt dă cea mai bună aromă: Frunzele proaspete de pandan dau parfumul delicat, ierbos, și culoarea verde pal asociate cu acest desert.
- Tapioca controlează elasticitatea: Amidonul de tapioca îi dă lui khanom chan elasticitatea, iar făina de orez împiedică textura să devină prea elastică.
- Strecoară aluatul: Trecerea aluatului printr-o sită îndepărtează cocoloașele mici și ajută fiecare strat să se gătească uniform la abur.
Sfaturi pentru textură
- Menține aburul constant: O fierbere ușoară constantă fixează straturile delicat și ajută la prevenirea bulelor sau a unei suprafețe aspre.
- Gătește complet la abur ultimul strat: Ultimul strat are nevoie de puțin mai mult timp, ca întregul desert să se închege complet și să-și păstreze forma.
- Ai grijă la condens: Șterge capacul steamerului dacă se adună apă, deoarece picăturile pot păta stratul de deasupra și îl pot umezi.
Note despre autenticitate
- Gătire la abur strat cu strat: Procesul repetat de gătire la abur este esențial pentru khanom chan, creând straturi distincte, nu un singur pudding închegat.
- Profil de cocos și pandan: Laptele de cocos și pandanul sunt aromele-cheie care dau desertului caracterul său thailandez familiar.
- Cel mai bine servit în bucăți mici: După ce s-a răcit, khanom chan se taie de obicei în pătrate sau romburi ordonate, ca să se vadă modelul stratificat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Prepară apa de pandan: leagă frunzele de pandan în noduri, apoi fierbe-le la foc mic cu apa într-o crăticioară 8 până la 10 minute, până devine parfumată și ușor verde. Lasă să se răcească 5 minute, apoi strecoară și aruncă frunzele. Măsoară 120 ml apă de pandan pentru aluat.
- Pregătește un aparat de gătit la abur la foc mediu și adu apa la o fierbere ușoară constantă. Unge ușor cu ulei o tavă pătrată termorezistentă (aprox. 20 cm) și pune-o în aparatul de gătit la abur ca să se preîncălzească 2 minute. Ține capacul pus ca să menții abur puternic.
- Într-un bol, bate cu telul laptele de cocos, zahărul tos și sarea de mare fină până se dizolvă zahărul. Adaugă amidonul de tapioca și făina de orez și bate cu telul până devine complet omogen. Strecoară aluatul printr-o sită într-un bol curat, ca să elimini orice cocoloașe.
- Împarte aluatul în două boluri: lasă unul simplu, iar în celălalt bate cu telul apa de pandan măsurată. Amestecă bine fiecare bol chiar înainte de gătirea la abur, deoarece amidonurile se depun repede. Ține ambele aluaturi acoperite între straturi, ca să nu se formeze o peliculă.
- Gătește la abur primul strat: toarnă un strat subțire (aprox. 80 până la 90 ml) din aluatul simplu în tava fierbinte, acoperă și gătește la abur 4 până la 5 minute, până abia se încheagă și e ușor lipicios. Amestecă ușor aluatul cu pandan, apoi toarnă aceeași cantitate peste stratul închegat. Gătește la abur 4 până la 5 minute, până se încheagă.
- Continuă să alternezi straturile simple și cu pandan, amestecând aluatul înainte de fiecare turnare, până folosești tot aluatul. Gătește la abur fiecare strat 4 până la 5 minute, apoi gătește la abur stratul final 8 până la 10 minute, până când suprafața arată lucioasă și închegată. Dacă picură condens de pe capac, ridică-l pe scurt și șterge-l, ca să păstrezi partea de sus netedă.
- Scoate tava din aparatul de gătit la abur și las-o să se răcească la temperatura camerei până nu mai e caldă. Dă la frigider cel puțin 30 minute pentru feliere curată. Taie cu un cuțit ușor uns cu ulei, ștergând între tăieturi.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Amestecă aluatul foarte bine înainte de fiecare strat; amidonul de tapioca se depune repede și poate face straturile de la final dense dacă nu amesteci.
- Ține aparatul de gătit la abur la o fierbere ușoară constantă, nu la clocot, ca să reduci bulele și să păstrezi straturile netede.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că desertul este complet închegat și gătit la abur până la capăt înainte de răcire.
Înlocuiri
- Înlocuiește frunzele de pandan cu extract de vanilie pentru un parfum diferit; încorporează vanilia cu telul în aluatul simplu și păstrează straturile necolorate.
- Înlocuiește făina de orez cu mai mult amidon de tapioca pentru o textură mai elastică, deși straturile vor fi ușor mai translucide.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la frigider. Servește rece sau lasă 10 minute la temperatura camerei ca să se înmoaie ușor; evită cuptorul cu microunde, deoarece poate face textura neuniformă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: desert de cocos în straturi
- Timp total: 1h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Thailandeză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Panna cotta vegană cu lapte de cocos și fructe de pădure
Panna cotta vegană cu cocos, cu fructe de pădure mixte
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Jam Roly-Poly (budincă la abur cu seu și gem)
Budincă la abur cu seu, rulată cu gem de căpșuni
Natilla Colombiana (cremă de lapte închegată columbiană)
Cremă de lapte columbiană închegată, cu amidon de porumb și scorțișoară
Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
Cremă fină de vanilie răsturnată cu sos de caramel
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Sữa Chua Nếp Cẩm (iaurt vietnamez cu orez negru lipicios)
Iaurt rece, stratificat cu orez negru lipicios dulce, fiert
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Smoothie cu cocos și pandan
Smoothie cremos cu lapte de cocos, pandan și banană.
Patjuk (terci coreean din fasole roșie)
Terci coreean din fasole roșie cu găluște din făină de orez
Ceai vietnamez cu gheață
Ceai negru tare, îndulcit și servit peste gheață
S-ar putea să îți placă și
Salată de mango cu chilli
Salată de mango cu castravete, coriandru și dressing de lime
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Bakewell Tart
Tartă Bakewell cu gem de zmeură și frangipane de migdale
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Casserolă cu fasole verde cu sos cremos de ciuperci şi ceapă prăjită
Fasole verde coaptă în sos de ciuperci, cu topping de ceapă prăjită
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
