Pan de Muerto (süßes Brot mit Orangenduft)

Teig

• 180 ml Vollmilch, lauwarm
• 7 g Trockenhefe
• 120 g Feiner Zucker
• 500 g Brotmehl
• 7 g Feines Meersalz
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 2 TL Orangenblütenwasser
• 3 Ei, groß
• 125 g Ungesalzene Butter, weich

Fertigstellen

• 30 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
• 60 g Feiner Zucker

1. Gib die warme Milch in eine Schüssel (oder die Schüssel einer Küchenmaschine) und rühre die Hefe und 1 EL vom feinen Zucker ein. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich oben Schaum bildet. Wenn es nicht schäumt, beginne noch einmal mit frischerer Hefe.
2. Gib Mehl, Salz, Zimt, getrocknete Orangenschale und den restlichen feinen Zucker dazu und mische alles, bis es sich verbunden hat. Gib Orangenblütenwasser und Eier dazu und mische, bis ein zottiger Teig entsteht. Streiche die Schüssel nach Bedarf ab, damit alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
3. Knete 6 bis 8 Minuten auf mittlerer Stufe, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei laufender Maschine die weiche Butter nach und nach zugeben und jede Portion vollständig einarbeiten lassen, bevor du mehr zugibst. Knete weitere 5 bis 7 Minuten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst.
4. Forme den Teig zu einer Kugel und gib ihn in eine leicht gebutterte Schüssel, dabei einmal wenden, damit er rundum überzogen ist. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert je nach Raumtemperatur normalerweise 60 bis 90 Minuten.
5. Stürze den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und drücke die Luft vorsichtig heraus. Zupfe etwa ein Viertel des Teigs ab und lege es für die Dekorationen beiseite. Forme den restlichen Teig zu einer straffen runden Form und lege ihn auf ein Backblech.
6. Teile den beiseitegelegten Teig in 5 Stücke: 1 kleine Kugel für oben und 4 gleich große Stücke für die „Knochen“. Rolle jedes Knochenstück zu einer Rolle, drücke dann in Abständen mit zwei Fingern, um knubbelige Abschnitte zu formen; lege sie kreuzweise auf das Brot. Drücke die kleine Kugel oben dort auf, wo sich die Knochen treffen, dann locker abdecken und gehen lassen, bis der Teig aufgegangen und fast verdoppelt ist, 45 bis 60 Minuten.
7. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. 25 bis 30 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Wenn es zu schnell bräunt, für die letzten 10 Minuten locker mit einem Stück Folie abdecken.
8. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann noch warm rundum mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Den feinen Zucker darüberstreuen und andrücken, sodass er die Oberfläche gut überzieht. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen, damit sich die Krume setzt.

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