Pan de Muerto (pâine dulce parfumată cu portocală)

Aluat

• 180 ml Lapte integral, călduță
• 7 g Drojdie uscată
• 120 g Zahăr fin
• 500 g Făină pentru pâine
• 7 g Sare de mare fină
• 1 linguriță Scorțișoară măcinată
• 2 lingurițe Coajă de portocală uscată
• 2 lingurițe Apă de flori de portocal
• 3 Ou, mare
• 125 g Unt nesărat, înmuiat

Finisare

• 30 g Unt nesărat, topit
• 60 g Zahăr fin

1. Pune laptele cald într-un bol (sau în bolul unui mixer cu stand) și amestecă drojdia și 1 lingură de zahăr tos fin. Lasă 5 până la 10 minute, până face spumă deasupra. Dacă nu face spumă, ia-o de la capăt cu drojdie mai proaspătă.
2. Adaugă făina, sarea, scorțișoara, coaja de portocală uscată și restul de zahăr tos fin, apoi amestecă să se combine. Adaugă apa de flori de portocal și ouăle și amestecă până se formează un aluat neomogen. Răzuiește bolul la nevoie, ca totul să se încorporeze uniform.
3. Frământă la viteză medie 6 până la 8 minute, până aluatul e neted și elastic. Cu mixerul în funcțiune, adaugă untul înmuiat puțin câte puțin, lăsând fiecare adaos să se încorporeze înainte să mai adaugi. Continuă să frămânți 5 până la 7 minute, până aluatul e lucios și se desprinde de pereții bolului.
4. Modelează aluatul într-o bilă și pune-l într-un bol uns ușor cu unt, întorcându-l o dată ca să se acopere. Acoperă și lasă într-un loc cald până își dublează volumul. De obicei durează 60 până la 90 minute, în funcție de temperatura camerei.
5. Răstoarnă aluatul pe o suprafață de lucru curată și apasă ușor ca să scoți aerul. Rupe cam un sfert din aluat și pune-l deoparte pentru decorațiuni. Modelează restul de aluat într-o bilă strânsă și pune-l pe o tavă de copt.
6. Împarte aluatul păstrat în 5 bucăți: 1 bilă mică pentru deasupra și 4 bucăți egale pentru „oase”. Rulează fiecare bucată de os într-un șnur, apoi apasă cu două degete din loc în loc ca să creezi porțiuni noduroase; așază-le în cruce pe pâine. Apasă bila mică deasupra, acolo unde se întâlnesc oasele, apoi acoperă lejer și lasă la dospit până se umflă și aproape își dublează volumul, 45 până la 60 minute.
7. Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Coace 25 până la 30 minute, până se rumenește bine și pâinea sună a gol când o bați pe dedesubt. Dacă se rumenește prea repede, acoperă lejer cu o bucată de folie pentru ultimele 10 minute.
8. Lasă să se răcească pe tavă 10 minute, apoi unge peste tot cu untul topit cât încă e caldă. Presară și apasă zahărul tos fin, ca să acopere bine suprafața. Lasă să se răcească înainte de a felia, ca miezul să se așeze.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.