Sarma (feuilles de vigne farcies au riz aux herbes)

• 50 pièces Feuilles de vigne, en saumure, en bocal
• 200 g Riz à grain court
• 1 moyen Oignon jaune
• 80 ml Huile d’olive vierge extra
• 35 g Pignons de pin
• 35 g Groseilles rouges
• 15 g Aneth frais
• 20 g Persil frais
• 2 moyens Citron
• 700 ml Eau
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 200 g Yaourt grec

1. Rince les feuilles de vigne sous l’eau fraîche pour enlever l’excès de saumure, puis égoutte bien. Couvre d’eau chaude pendant 2 minutes pour les assouplir, puis égoutte à nouveau et réserve. Rince le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
2. Hache finement l’oignon, l’aneth et le persil. Coupe 1 citron en deux et presse le jus ; coupe l’autre citron en quartiers pour servir. Garde les herbes et le jus de citron séparés pour l’instant.
3. Fais chauffer 2 tbsp d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et doux. Incorpore les pignons et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoute le riz, le sel et le poivre noir, et remue 2 minutes pour enrober les grains.
4. Ajoute les groseilles rouges, l’aneth haché et le persil haché, puis verse le jus de citron et 200 ml d’eau. Laisse mijoter 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le riz commence juste à gonfler mais reste ferme, puis retire du feu. Laisse refroidir la farce 10 minutes pour qu’elle soit plus facile à rouler.
5. Pose une feuille de vigne côté brillant vers le bas, avec l’extrémité de la tige face à toi. Dépose environ 1 tbsp de farce près de l’extrémité de la tige, replie les côtés, puis roule en un cigare bien net. Répète avec le reste des feuilles et de la farce, en gardant les rouleaux bien serrés mais pas trop.
6. Dispose les sarma soudure vers le bas dans la marmite en une couche bien serrée, puis arrose avec le reste d’huile d’olive. Verse les 500 ml d’eau restants pour que les rouleaux soient juste couverts ; si besoin, ajoute un peu plus d’eau. Porte à frémissement doux, couvre et fais cuire à feu doux 45 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et les feuilles soyeuses.
7. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis découvre et laisse refroidir à température ambiante. Transfère sur un plat et sers avec du yaourt grec et les quartiers de citron. Verse à la cuillère un peu de liquide de cuisson sur les sarma s’ils semblent secs.

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