Qatayef (beignets de crêpes farcis au fromage sucré)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Coque croustillante, cœur moelleux: La friture des pancakes scellés donne une croûte dorée à l’extérieur tandis que la garniture à la ricotta reste tendre et crémeuse.
- Sirop parfumé: Le citron et l’eau de fleur d’oranger rehaussent le sirop de sucre, équilibrant la richesse de la garniture au fromage.
- Crêpes cuites sur une seule face: Cuire les crêpes sur une seule face laisse la surface bullée assez souple pour les plier et les pincer afin d’obtenir une fermeture bien étanche.
- Idéal à partager: La petite forme en demi-lune rend les qatayef faciles à servir chauds en plateau de dessert ou en en-cas sucré.
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Conseils de timing
- Laisse la pâte faire des bulles: La pâte doit paraître légèrement plus épaisse et aérée avant la cuisson ; cela aide à créer la surface de crêpe poreuse caractéristique.
- Sers peu après les avoir trempés: Les qatayef sont meilleurs peu après la friture et l’enrobage de sirop, quand l’extérieur est encore croustillant et la garniture chaude.
- Procédez par étapes: Prépare d’abord le sirop, puis prépare la pâte et la garniture pendant qu’il refroidit jusqu’à une consistance tiède et fluide.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez l’eau de fleur d’oranger avec précaution: L’eau de fleur d’oranger varie en intensité, donc le sirop doit être parfumé plutôt qu’entêtant.
- Vérifier la texture de la ricotta: Si la ricotta semble humide, presse brièvement l’excès de liquide pour que la garniture reste crémeuse plutôt que trop liquide.
- Garde le lait tiède: Un lait tiède plutôt que chaud aide à activer la levure sans l’abîmer.
Erreurs fréquentes
- Éviter que les pancakes ne sèchent: Garde les pancakes cuits couverts pendant que tu travailles ; des bords secs sont plus difficiles à pincer et peuvent s’ouvrir pendant la friture.
- Friture trop chaude: Utilise un feu moyen et ajuste si besoin pour que les qatayef deviennent bien dorés sans brûler avant que la garniture ne soit bien chaude.
- Trempage excessif dans le sirop: Trempe brièvement les qatayef chauds, puis laisse l’excédent s’égoutter pour que le sirop enrobe la croûte sans trop la ramollir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le sirop à l’avance: Le sirop peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant le trempage pour qu’il enrobe bien.
- Conserver non trempés si besoin: Pour une texture optimale, garde les qatayef frits non trempés jusqu’au moment de servir.
- Redonner du croustillant avant de servir: Réchauffe les qatayef frits non trempés dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis trempe-les dans le sirop tiède juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Sirop à la fleur d’oranger
Pâte à qatayef et farce
Instructions
- Prépare le sirop: mets le sucre en poudre dans une casserole avec 200 ml d’eau. Préleve 2 larges bandes de zeste de citron, puis presse 1 tbsp de jus de citron; ajoute les deux dans la casserole. Porte à ébullition, puis laisse frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
- Retire le sirop du feu et incorpore l’eau de fleur d’oranger. Garde au chaud pendant que tu prépares les qatayef; il épaissira un peu en refroidissant. Retire les zestes de citron avant de tremper.
- Fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, puis incorpore au fouet la levure sèche active et 1 tsp du sucre en poudre des ingrédients du sirop. Laisse reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que ce soit mousseux. Cela aide à garantir que la pâte lève correctement.
- Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la levure chimique et le sel fin de mer. Verse le lait avec la levure et fouette pour obtenir une pâte lisse et fluide. Couvre et laisse dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et épaississe légèrement, environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, prépare la farce en mélangeant la ricotta avec 1 tbsp du sucre en poudre des ingrédients du sirop et 1 tsp de jus de citron. Garde couvert pour éviter que ça ne sèche. Si cela semble humide, presse brièvement avec une cuillère pour retirer l’excès de liquide.
- Fais chauffer une poêle sur feu moyen et badigeonne légèrement d’un peu d’huile de tournesol. Verse de petites louches de pâte, d’environ 8 à 10 cm de diamètre, et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la surface soit couverte de bulles et que le dessous soit blond. Ne retourne pas; transfère sur un plateau et couvre d’un torchon propre pour les garder moelleux.
- Farcis et scelle: dépose une cuillerée de farce à la ricotta sur le côté cuit de chaque pancake, puis replie en demi-lune. Pince fermement les bords pour sceller, en laissant le centre légèrement gonflé. Travaille pendant que les pancakes sont encore chauds pour qu’ils se scellent facilement.
- Fais frire les qatayef: fais chauffer le reste de l’huile de tournesol dans la poêle sur feu moyen. Fais cuire les raviolis en plusieurs fois 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, en ajustant le feu pour qu’ils ne brûlent pas. Égoutte brièvement sur une grille ou une assiette.
- Trempe chaque qatayef chaud dans le sirop tiède 5 à 10 secondes, puis retire et laisse l’excédent s’égoutter. Sers immédiatement, croustillants dehors et fondants à l’intérieur. Si le sirop a trop refroidi, réchauffe-le doucement pour qu’il reste fluide.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde les pancakes cuits couverts d’un torchon propre pendant que tu travailles; s’ils sèchent, ils ne se scelleront pas correctement.
- Vise un sirop tiède, pas chaud, au moment de tremper, pour qu’il enrobe vite sans détremper les qatayef.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise du lait pasteurisé et veille à ce que la farce soit bien chaude pendant la friture.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une pâte adaptée au lactose.
- Remplace la ricotta par du mascarpone pour une farce plus riche et plus crémeuse.
- Remplace l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose pour un sirop floral différent.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Les qatayef sont meilleurs dégustés tout de suite. Si besoin, conserve les qatayef frits non trempés au réfrigérateur et réchauffe-les au four à 180°C (355°F) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis trempe-les dans le sirop réchauffé juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Quantité: qatayef
- Temps total: 1h 30min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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