Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)

Weinig Italiaanse soepen laten alledaags koken zo duidelijk zien als pasta e fagioli: bonen, kleine pasta en een hartige groentebasis die suddert tot iets stevigs, zuinigs en zeer bevredigends. Deze versie gebruikt borlottibonen in een tomatenrijke bouillon met ui, wortel, bleekselderij en extra vierge olijfolie voor diepte, terwijl rozemarijn een ingetogen kruidige noot toevoegt. Door de pastina direct in de soep te koken krijgt de bouillon zijn kenmerkende body, met een lepelbare textuur tussen soep en stoofpot in. Serveer hem het liefst heet, net afgemaakt, en maak hem losser met een beetje bouillon als hij indikt terwijl hij staat.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Kies malse bonen: Gekookte borlottibonen geven de soep haar traditionele romige beet; ze moeten zacht zijn voordat ze de pan in gaan.
Rozemarijn gebruiken: Verse rozemarijn geeft een frissere kruidige toon, terwijl gedroogde rozemarijn sterker is en spaarzaam gebruikt moet worden.

Textuurtips

Voor een dikkere soep: Laat de soep voor het serveren kort van het vuur rusten, zodat het pastazetmeel zich in de bouillon kan zetten.
Voor een dunnere bouillon: Voeg beetje bij beetje wat hete groentebouillon toe en verwarm zachtjes tot de soep gloeiend heet is.

Veelgemaakte fouten

Te hard koken: Houd de soep zachtjes tegen de kook, vooral na het toevoegen van de pasta, om een lijmerige structuur en aanzetten op de bodem van de pan te voorkomen.
Pasta te vroeg toevoegen: Pastina blijft vloeistof opnemen terwijl hij staat, dus voeg hem tegen het einde van de kooktijd toe voor de beste structuur.

Voorbereidingstips

Maak de basis van tevoren: De basis van groente, tomaat en bonen kun je vooraf maken; voeg de pastina toe bij het opwarmen voor een frissere structuur.
Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis met een scheutje bouillon en roer vaak, want de pasta dikt de soep in de koelkast in.