Risotto al Limone (kremet sitronrisotto)
Derfor fungerer oppskriften
- Naturlig kremet konsistens: Arborioris frigjør stivelse når den varme kraften tilsettes gradvis, og gir en kremet risotto uten å trenge fløte.
- Frisk, men balansert: Hvitvin og sitron skjærer gjennom smøret og parmesanen, så den ferdige retten blir rik, men ikke tung.
- Klassisk risottometode: Å riste risen først og avslutte med smør og ost gir kornene struktur, glans og en flytende konsistens.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Risotto tykner videre når den står, så server den snart etter den korte hvilen mens den fortsatt er løs og blank.
- Bare en kort hvile: En kort hvile etter at smør og parmesan er tilsatt, hjelper risottoen å sette seg uten å miste den flytende teksturen.
Teksturtips
- Hold den flytende: Den ferdige risottoen skal sakte flyte utover på tallerkenen. Hvis den strammer seg før servering, løsner du den med litt varm kraft.
- Tilsett osten av varmen: Å røre inn parmesan etter at du har tatt kjelen av varmen, hjelper den å smelte jevnt i stedet for å bli kornete.
- Stopp ved al dente: Begynn å sjekke risen mot slutten av koketiden; kornene skal være møre med en lett fasthet i midten.
Notater om ingredienser
- Velg riktig ris: Arborio fungerer godt fordi den frigjør stivelse samtidig som den beholder nok tyggemotstand for en risotto med riktig tekstur.
- Bruk helst uvokset sitron: Siden skallet er sentralt for smaken, er en uvokset sitron å foretrekke; vask og tørk den godt før du river skall.
- Tilsett sitronsaft gradvis: Rør inn sitronsaften etter smak til slutt, slik at sitrusen løfter risottoen uten å overdøve osten og kraften.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: En jevn, forsiktig småkoking gir risen tid til å koke jevnt mens stivelsen skaper en kremet konsistens.
- Ikke tilsett all kraften på én gang: Å tilsette kraft gradvis hjelper deg å kontrollere teksturen og hindrer at risottoen blir suppete eller ujevnt kokt.
- Hold kraften varm: Kald kraft bremser kokingen hver gang den tilsettes og kan gi risottoen en tyngre tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Finhakk sjalottløken. Riv skallet av sitronen, press deretter saften og sett begge til side.
- Smelt 30 g av smøret i en stor stekepanne på middels lav varme. Ha i sjalottløken og stek i 4 til 6 minutter til den er myk og gjennomsiktig, uten at den får farge.
- Rør inn arboriorisen og stek i 2 minutter under omrøring, til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i hvitvinen og kok, mens du rører, til den nesten helt har fordampet.
- Tilsett en øse varm kraft og rør til den stort sett er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og rør ofte, mens du holder risottoen på en jevn, forsiktig småkoking. Kok i 18 til 22 minutter til risen er al dente og risottoen er løs og kremet; du trenger kanskje ikke hver siste dråpe kraft.
- Ta pannen av varmen og rør inn sitronzesten og 2 til 3 ss av sitronsaften, etter smak. Finriv parmesanen, og rør den deretter inn sammen med de resterende 30 g smør til det blir blankt og kremet. La hvile i 2 minutter, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking; kald kraft bremser kokingen og kan gjøre risottoen klissete.
- Sikt mot en flytende konsistens som sakte brer seg utover på tallerkenen; hvis den strammer seg, spe med en skvett varm kraft før servering.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk en vin merket alkoholfri og kok den likevel inn som anvist.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvin med grønnsakskraft for en alkoholfri risotto; tilsett den på samme måte og kok til den stort sett er absorbert.
- Bytt ut sjalottløk med en liten mengde hvit løk for en litt kraftigere grunnsmak.
- Bytt ut parmesan med grana padano for en lignende salt, nøtteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett grønnsakskraft, og rør til den er gjennomvarm og kremet igjen; tilsett litt ekstra sitronsaft til slutt hvis den smaker dempet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Latinamerikansk-inspirert risbolle med reker, avokado og lime
Reker- og risbolle med avokado, tomat og lime
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Paella Mixta (blandet paella med kylling, reker og blåskjell)
Blandet paella med kylling, reker, blåskjell og safranris
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Biała Kiełbasa Pieczona (bakt polsk hvit pølse)
Bakt polsk hvit pølse med løk, hvitløk og merian
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Risotto al Limone e Asparagi (sitron- og aspargesrisotto)
Kremet sitron- og aspargesrisotto med smør og parmesan
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Du vil kanskje også like
Imam Bayildi (tyrkisk fylt aubergine med tomat og løk)
Ovnsbakte fylte auberginer med tomat, løk, hvitløk og persille
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Coconut Water Cooler
Kokosvannsdrikk med lime og honning over is
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-flatbrød)
Mykt tyrkisk flatbrød toppet med sesam og nigella
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
