Fisketærte med porre- og persillesauce

• 900 g Bagekartoffel
• 2 tsk Fint Havsalt
• 700 ml Sødmælk
• 2 Laurbærblade
• 350 g Hvid Fiskefilet, uden skind
• 350 g Røget Kuller, uden farvestof
• 80 g Usaltet Smør
• 2 mellem Porre
• 45 g Hvedemel
• 2 tsk Dijonsennep
• ½ tsk Hvid Peber
• 20 g Frisk Persille
• 50 g Rasp

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker, og kom dem i en stor gryde med koldt saltet vand.
2. Bring kartoflerne i kog, og lad dem derefter simre i 15 til 18 minutter, til de er meget møre. Hæld vandet fra grundigt, og lad dem stå i dørslaget i 2 minutter, så de damptørrer.
3. Mens kartoflerne koger, hæld 400 ml af mælken i en bred gryde, og tilsæt laurbærbladene. Tilsæt den hvide fisk og den røgede kuller, bring i en stille simren, og pochér i 6 til 8 minutter, til fisken netop er uigennemsigtig og flager let.
4. Løft fisken op på en tallerken, og lad den køle lidt af, flæk den derefter i store stykker, og fjern eventuelle ben. Si pochermælken over i en kande, og sæt til side.
5. Smelt 40 g af smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt porrerne og et nip salt, og steg i 8 til 10 minutter, til de er bløde og søde, uden at de tager farve.
6. Rør melet i porrerne, og steg i 1 minut. Pisk gradvist den gemte pochermælk i, tilsæt derefter de resterende 300 ml mælk, og lad simre i 3 til 5 minutter, mens du pisker, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
7. Tag saucen af varmen, og rør dijonsennep, hvid peber og det meste af persillen i, og gem lidt til toppen. Vend forsigtigt den flækkede fisk i, så den bliver i stykker, og smag derefter til og juster salt om nødvendigt.
8. Mos kartoflerne med de resterende 40 g smør, til de er glatte. Tilsæt en sjat af den varme sauce, hvis du vil have den mere løs, og krydr derefter let med salt.
9. Kom fiske- og porreblandingen i et ovnfast fad, og jævn overfladen. Fordel mosen ovenpå helt ud til kanterne, og ruf derefter overfladen med en ske for ekstra gyldne toppe.
10. Bland raspen med den gemte persille, og drys over mosen. Bag i 20 til 25 minutter, til det bobler ved kanterne og er gyldent på toppen; lad hvile i 5 minutter før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.