Zuppa di Pesce alla Siciliana (soupe de poisson sicilienne)

• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 4 gousses Ail
• 1 c. à c. Flocons de piment
• 200 ml Vin blanc sec
• 400 g Tomates concassées en conserve
• 600 ml Fumet de poisson
• 900 g Moules, fraîches, coquilles fermées
• 350 g Filet de poisson blanc, ferme, sans peau
• 250 g Crevettes, cru
• 15 g Persil frais
• 240 g Pain blanc croustillant, de préférence de la veille

1. Prépare les fruits de mer : brosse et enlève le byssus des moules, en jetant celles qui sont cassées ou ne se referment pas quand on les tapote. Coupe le poisson blanc en gros morceaux de la taille d’une bouchée. Décortique les crevettes si besoin et éponge-les.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute l’ail et les flocons de piment et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça embaume, sans laisser l’ail colorer.
3. Verse le vin blanc et laisse frémir 2 à 3 minutes pour faire évaporer l’alcool. Incorpore les tomates et le fumet de poisson, puis porte à frémissement doux.
4. Ajoute les moules, couvre et fais cuire 4 à 6 minutes, en secouant la casserole une ou deux fois, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Retire les moules à l’aide d’une louche, jette celles qui restent fermées, et garde-les au chaud dans un bol.
5. Ramène le bouillon à frémissement doux et ajoute le poisson. Fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le poisson commence juste à devenir opaque, puis ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et juste cuites.
6. Remets les moules dans la marmite et retire du feu. Hache finement le persil et incorpore-en la majeure partie à la soupe, en en gardant un peu pour la finition.
7. Fais griller le pain jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Verse la soupe dans des bols à la louche, parsème du persil restant et sers tout de suite avec les tartines pour tremper.

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