Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Proč tento recept funguje
- Pomalu vařené listy: Mírné probublávání změkčí hořčičné listy a špenát, až budou husté, lžící nabíratelné a výrazně lahodné.
- Rustikální, krémová textura: Rozmačkání zelených listů přímo v hrnci dodá saagu hutnost a zachová hrubší texturu, místo aby byl příliš hladký.
- Hřejivá, vrstvená chuť: Zázvor, česnek, zelená chilli paprička, kurkuma a římský kmín vytvoří zemitý základ, zatímco závěrečné temperování ghí dodá bohatost a vůni.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasická kombinace: Sarson da saag se tradičně podává s makki di roti, jehož oříšková kukuřičná chuť vyvažuje bohatost zelených listů.
- Zachovejte rustikální styl: Saag by měl být rozmačkaný a hustý, ne rozmixovaný do úplně hladkého pyré.
- Dokončete ghí: Vmíchání horkého ghí na závěr dodá pokrmu plný, aromatický finiš.
Poznámky k surovinám
- Hořčičné listy dobře připravte: Před vařením odstraňte tuhé stonky, protože mohou zůstat vláknité i po dlouhém mírném varu.
- Kukuřičná mouka se chová jinak: Těsto na makki di roti je přirozeně křehčí než pšeničné, takže při tvarování počítejte s tím, že bude praskat.
- Ajwain dodá hloubku chuti: Ajwain dodá rotis slanou, tymiánovou chuť a dobře ladí s bohatostí ghí.
Tipy na texturu
- Pro hustší saag: Vařte mírně bez pokličky o něco déle a často míchejte, dokud zelené listy na lžíci drží tvar.
- Rotis tvarujte jemně: Pokud okraje praskají, spíš je zase přimáčkněte k sobě, než abyste těsto násilím ztenčovali.
- Udržte rotis měkké: Upečené rotis skládejte na sebe a při dokončování dávky je nechte přikryté, aby zůstaly teplé a poddajné.
Tipy na přípravu předem
- Připravte saag dopředu: Saag lze uvařit předem, rychle zchladit a uchovat v lednici až 3 dny nebo zamrazit až na 2 měsíce.
- Ohřívejte zlehka: Saag ohřejte v rendlíku s trochou vody a míchejte, dokud nebude všude horký.
- Pokud to jde, připravujte rotis čerstvé: Makki di roti se nejlépe podává krátce po upečení, i když zbytky lze krátce oživit na suché pánvi.
Potřebné vybavení
Ingredience
Saag
Makki di roti
Postup
- Hořčičné listy a špenát dobře propláchni a nahrubo nasekej. Cibuli nasekej najemno, zázvor nastrouhej a česnek i zelenou chilli papričku nasekej najemno.
- Hořčičné listy, špenát, cibuli, zázvor, česnek a zelenou chilli papričku dej do velkého hrnce s vodou, mletou kurkumou, mletým římským kmínem a jemnou mořskou solí. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání, přiklop a vař 45 minut, až budou listy velmi měkké a směs bude hustá a půjde nabírat lžící.
- Dřevěnou lžící saag v hrnci energicky mačkej a míchej, až bude hrubý a krémový; nech ho spíš rustikální než dokonale hladký. Vař odkryté 10 minut, často míchej, až bude držet tvar na lžíci.
- Mezitím připrav těsto: do mísy dej kukuřičnou mouku, semínka ajwain a jemnou mořskou sůl. Postupně přilévej horkou vodu, nejdřív míchej lžící, pak krátce prohněť, jakmile to půjde vzít do ruky, až získáš měkké těsto, které drží pohromadě.
- Těsto rozděl na 8 dílů a každý vytvaruj do kuličky. Každou kuličku zplošti mezi dlaněmi, pak ji stlač a vytvaruj do kola o průměru 12 až 14 cm; pokud okraje praskají, zase je k sobě přimáčkni a pokračuj ve tvarování.
- Rozehřej pánev na středně vysokém ohni. Každou roti opékej 1 až 2 minuty z každé strany, až zpevní a objeví se hnědé skvrny, pak opékej ještě 30 až 60 sekund z každé strany, jemně přitlačuj obracečkou, až bude lehce puchýřkatá a propečená.
- Horké roti potírej ghí na roti hned, jak je sundáš z pánve, a skládej je na sebe, aby zůstaly teplé. Pánev nech na ohni na temperování.
- Na temperování rozpusť zbývající ghí v horké pánvi na středním ohni, až se bude třpytit. Opatrně ho přelij přes saag, promíchej, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli.
- Sarson da saag podávej horké, s makki di roti vedle. Pokud to máš rád sytější, přelij každou porci trochou ghí navíc z povrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud saag po dušení vypadá vodnatě, vař ho odkryté ještě pár minut, často míchej, až zhoustne a bude lesklý.
- Pro měkčí roti nech hotovou hromádku přikrytou čistou utěrkou, než doděláš zbytek.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou listy uvařené a všude horké.
Náhrady
- Špenát nahraď dalším množstvím hořčičných listů pro výraznější, pepřovější saag.
- Ghí nahraď stejným množstvím nesoleného másla pro podobnou sytost a vůni.
- Semínka ajwain nahraď mletým římským kmínem pro jinou, ale stále zahřívací chuť v roti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Saag rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny nebo zamraz až na 2 měsíce. Saag zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, až bude všude horký; roti jsou nejlepší čerstvé, ale dají se ohřát na suché pánvi 30 až 60 sekund z každé strany.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Flammkuchen (německý plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavý flammkuchen s crème fraîche, slaninou a cibulí
Moderní placka pide
Turecký plochý chléb pide ve tvaru lodičky s měkkou střídou
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Sardinhas no Forno (sardinky pečené v troubě)
Sardinky pečené v troubě s paprikami, rajčaty, česnekem a citronem
Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Škeble restované v omáčce z černých fazolí s česnekem a chilli
Mexický kuřecí pekáč se sladkými bramborami a chipotle limetou
Kuře z plechu s batáty, chipotle limetou a paprikami
Řecký meze talíř (různé malé porce)
Řecký meze talíř s tzatziki, fetou, olivami a teplou pitou
Shish Tawook (kuřecí špízy s česnekem a citronem)
Kuřecí špízy marinované v jogurtu s česnekem, citronem a červenou paprikou
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Krémový tarka dal s křupavou smaženou cibulkou
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Mohlo by se vám také líbit
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Špenátové a ricottové palačinky zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Tortilla wrap s vepřovým po čínsku
Tortilla wrap plněný vepřovým s hoisin, okurkou a jarní cibulkou
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Zumo de Naranja (čerstvý pomerančový džus)
Čerstvě vymačkaný pomerančový džus podávaný hned
Fårikål (norský jehněčí a zelný guláš)
Norský jehněčí a zelný guláš s celým pepřem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
