Curry de poisson goanais (Xitti Kodi)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce vive et équilibrée: Le tamarin contrebalance la richesse du lait de coco entier, gardant le curry acidulé plutôt que lourd.
- Une profondeur intégrée: Les graines de moutarde, les feuilles de curry, le piment, l’oignon, la tomate et les épices moulues sont cuits avant d’être mixés, ce qui donne à la sauce une base savoureuse et équilibrée.
- Cuisson douce du poisson: Le poisson n’est ajouté qu’une fois la sauce lisse et frémissante, afin qu’il reste tendre et s’effeuille nettement.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Réduis la quantité de piment séché et retire-le avant de mixer si tu veux une chaleur douce sans piquant marqué.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de piment vert ou utilise un piment séché plus fort, en gardant l’équilibre coco-tamarin inchangé.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un poisson blanc ferme: Le cabillaud ou un autre poisson blanc à chair ferme convient bien, car il se tient mieux dans la sauce.
- Équilibrer le tamarin: La pâte de tamarin varie en acidité, alors goûte la sauce avant d’ajouter le poisson et ajuste l’assaisonnement si besoin.
- Utilise du lait de coco entier: Le lait de coco entier donne du corps au curry et aide à adoucir l’acidité du tamarin.
Conseils de texture
- Garder le poisson tendre: Une fois le poisson dans la poêle, maintiens un léger frémissement ; l’ébullition peut faire se défaire les morceaux et les rendre secs.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse: Un mixage soigneux donne au curry sa texture légère et soyeuse et aide les épices à se répartir uniformément.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La base du curry peut être cuite et mixée à l’avance, puis réchauffée doucement avant d’ajouter le poisson.
- Réchauffer avec précaution: Réchauffe les restes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en remuant délicatement pour que le poisson reste en morceaux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement l’oignon. Coupe grossièrement les tomates, et coupe grossièrement le gingembre et l’ail. Coupe le poisson en gros morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonne avec une pincée de sel fin de mer.
- Fais chauffer l’huile de coco dans une casserole à feu moyen. Ajoute les graines de moutarde et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater, puis ajoute le piment rouge séché et la moitié des feuilles de curry et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute.
- Ajoute les tomates, la coriandre moulue, le cumin moulu et le curcuma moulu. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange ait une texture confiturée et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
- Racle le mélange de tomates dans un blender et ajoute le lait de coco, la pâte de tamarin et l’eau. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse, puis reverse dans la casserole et porte à frémissement doux à feu moyen-doux.
- Goûte et assaisonne avec le reste de sel fin de mer, en gardant le curry à frémissement doux. Ajoute le poisson et fais cuire 5 à 7 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque et s’effeuille. Incorpore le reste des feuilles de curry pendant la dernière minute, puis retire du feu et laisse reposer 2 minutes avant de servir.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le curry à frémissement doux une fois le poisson ajouté; une forte ébullition peut casser les morceaux.
- Si tu sers des personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le poisson est cuit jusqu’à être totalement opaque et s’effeuille facilement à cœur.
Substitutions
- Remplace le filet de poisson blanc par du filet de cabillaud pour un curry plus ferme et plus en morceaux.
- Remplace l’huile de coco par de l’huile d’olive extra-vierge pour une saveur plus légère.
- Remplace la pâte de tamarin par du vinaigre de cidre pour une acidité plus vive et moins fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant délicatement pour que le poisson reste en morceaux; ajoute un trait d’eau si cela épaissit.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Moutarde Poisson
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