Ternera a la Sevillana (kalfstoofpot met olijven en sherry)

• 900 g Kalfsschouder
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 middel Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 2 Laurierblad
• 250 ml Droge Sherry
• 500 ml Kippenbouillon
• 120 g Groene Ontpitte Olijven

1. Snijd het kalfsvlees in hapklare stukken en dep droog. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
2. Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het kalfsvlees in porties aan tot het goed gekleurd is, 6 tot 8 minuten per portie, en leg het dan op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak, al roerend, 8 tot 10 minuten tot het zacht is en licht goudbruin.
4. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt. Voeg de milde paprikapoeder toe en roer 10 seconden zodat hij kan bloeien zonder aan te bakken.
5. Schenk 200 ml van de droge sherry erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan. Doe het kalfsvlees en alle sappen terug in de pan en voeg dan de laurierblaadjes en kippenbouillon toe.
6. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 55 tot 65 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het kalfsvlees mals is. Als de saus te snel inkookt, zet het vuur lager zodat het nauwelijks bubbelt.
7. Roer de groene ontpitte olijven erdoor en laat 5 minuten zonder deksel zachtjes koken. Voeg de resterende 50 ml droge sherry toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot de saus rond en glanzend smaakt; verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.