Vegan Kartoffelgulasch (goulash alemão de batata)

O Kartoffelgulasch pega no carácter rico em paprika do goulash e transforma-o num guisado simples e substancial de batata, comum na cozinha caseira dos países de língua alemã. Em vez de carne, batatas novas tenras dão corpo ao caldo enquanto cozinham em lume brando com cebola, pimento vermelho, concentrado de tomate e caldo de legumes. A paprika doce traz calor e cor, enquanto a alcaravia e a manjerona acrescentam o final saboroso e ligeiramente terroso, familiar, que faz o prato parecer equilibrado em vez de pesado. É o tipo de jantar de uma só panela que combina com noites frias, reaquece bem e pode ser servido simplesmente em tigelas com pão ou uma salada crocante a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira alemã
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade guiada pela paprika: Cozinhar brevemente a paprika doce, o cominho e o concentrado de tomate na panela cria uma base redonda e saborosa antes de juntar o caldo.
  • Método simples numa só panela: As cebolas, os pimentos, as batatas e o caldo cozinham juntos numa só panela, mantendo o processo simples e o sabor concentrado.
  • Substancial sem carne: As batatas novas dão consistência ao goulash, enquanto o caldo ligeiramente engrossado o torna suficientemente saciante para um prato principal.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use paprica doce: A paprika doce mantém o sabor quente e redondo, em vez de picante. Cozinhe-a brevemente em lume médio para que se mantenha aromática e não fique amarga.
  • Escolha batatas firmes: As batatas novas mantêm bem a forma durante a fervura branda, dando ao guisado pedaços tenros em vez de um puré completamente desfeito.
  • Alternativas à manjerona: Os orégãos secos podem substituir a manjerona, embora deem uma nota de ervas ligeiramente mais marcada, mais mediterrânica.

Dicas de textura

  • Para um caldo mais espesso: Esmague alguns pedaços de batata contra a lateral da panela perto do fim da cozedura para libertar amido e dar ao goulash uma textura mais aveludada.
  • Mantenha as batatas inteiras: Cozinhe em lume brando, em vez de ferver vigorosamente; isto ajuda as batatas a ficarem tenras sem se desfazerem demasiado depressa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: A paprika, o cominho e a manjerona assentam no caldo enquanto repousa, por isso as sobras reaquecem bem para uma segunda refeição fácil.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça num tacho em lume brando com um pouco de caldo de legumes se o guisado tiver engrossado no frigorífico.
  • Adequado para congelar: Deixe arrefecer completamente antes de congelar num recipiente fechado, depois descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça até ficar bem quente.

Notas de autenticidade

  • Goulash de batata caseiro: Kartoffelgulasch é uma versão prática e caseira do goulash, usando batatas como ingrediente principal e um caldo à base de paprika para dar profundidade.
  • Naturalmente adaptável: As versões variam muitas vezes de casa para casa, com diferentes pimentos, ervas ou ajustes de tempero, mantendo reconhecível a base de batata e paprika.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca e pica finamente a cebola. Retira as sementes aos pimentos e corta-os em pedaços de tamanho de uma dentada. Corta ao meio as batatas maiores para ficarem todas mais ou menos do mesmo tamanho.
  2. Aquece o óleo de girassol numa panela grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
  3. Junta os pimentos e cozinha por 4 minutos para começarem a amolecer. Adiciona as sementes de cominhos e a paprika doce e cozinha por 30 segundos, mexendo sempre para as especiarias não queimarem.
  4. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto para intensificar o sabor. Adiciona as batatas, o caldo de legumes, a manjerona e o restante sal e leva a lume brando.
  5. Cozinha em lume brando, destapado, por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem tenras e o caldo engrossar ligeiramente. Se reduzir demasiado depressa, baixa o lume para manter uma fervura branda constante.
  6. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário. Deixa repousar fora do lume por 2 minutos, depois serve à concha em taças e serve bem quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um goulash mais espesso, que envolva melhor a colher, esmaga ligeiramente alguns pedaços de batata contra a lateral da panela nos últimos 5 minutos de fervura branda.
  • Mantém o lume moderado ao adicionar a paprika doce, para se manter aromática em vez de ficar amarga.
  • Este goulash sabe ainda melhor após um breve repouso, pois a manjerona e os cominhos assentam no caldo.

Substituições

  • Substitui o pimento vermelho por pimento amarelo para um sabor ligeiramente mais doce.
  • Substitui o óleo de girassol por azeite para uma base mais frutada.
  • Substitui a manjerona por orégãos secos para um final semelhante, quente e aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo com um pouco de caldo de legumes até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Alemã
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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