Agnolotti del Plin in Brodo (piemontesisk fyldt pasta i bouillon)
Derfor fungerer opskriften
- Traditionel formning: De små, knibede pakker skaber den genkendelige plin-form og hjælper pastaen med at holde et kompakt, salt fyld.
- Dyb, salt smag: Oksekød, svinekød, parmesan, muskatnød og varm bouillon bygger en fyldig smag uden at skålen føles tung.
- Let men varmende: Når pastaen serveres i bouillon, forbliver retten fin, men får stadig den beroligende karakter af en langsomt tilberedt, salt suppe.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Piemontesisk stil: Agnolotti del plin forbindes med Piemonte, hvor den lille, knibede form er central for rettens identitet.
- Plin-knibet: At trykke og knibe hver pakke er ikke kun dekorativt; det lukker fyldet tæt og giver pastaen dens karakteristiske form.
- Bouillon eller sauce: At servere agnolotti del plin i bouillon er en klassisk måde, men den samme pasta serveres også ofte med enkel smør- eller kødbaseret sauce.
Tidsnoter
- Lad pastadejen hvile: Når dejen hviler, er den lettere at rulle meget tyndt uden at trække sig tilbage, hvilket er afgørende for fine små pakker.
- Servér med det samme: Agnolotti smager bedst, så snart de møder den varme bouillon; står de for længe, kan pastaen blive blød.
- Det meste af arbejdet er formningen: Kogetiden er kort, men at rulle, fylde og klemme pakkerne tager tid, så afsæt et roligt tidsrum til forberedelsen.
Tips til tekstur
- Rul pastaen tynd, ikke skrøbelig: Gå efter en meget tynd plade, som stadig kan håndteres sikkert; for tyk dej gør pakkerne tunge.
- Hold kogetiden kort: Kog agnolotti kun, til de er møre med lidt bid, og løft dem derefter hurtigt op, så pastaen forbliver fin.
- Opbevar bouillon og pasta hver for sig: Hvis du laver det i forvejen, så opbevar bouillonen separat, så den kogte pasta ikke suger for meget væske og mister formen.
Tips til forberedelse
- Frys ukogte pakker: Frys de formede agnolotti i ét lag, og kom dem derefter i en pose, når de er helt frosne; tilbered dem fra frosne, og giv dem lidt ekstra tid.
- Opbevar bouillonen separat: Opbevar tilberedte agnolotti og bouillon i separate lufttætte beholdere for at bevare pastaens tekstur.
- Varm forsigtigt op: Bring bouillonen i en blid simren, og varm derefter agnolotti kort i den, til de er rygende varme, i stedet for at koge dem hårdt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Pastadej
Fyld og bouillon
Instruktioner
- Hæld melet ud på en ren arbejdsflade, og bland saltet i, og lav derefter en bred fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen, og pisk med en gaffel, mens du gradvist trækker mel ind fra siderne, til der dannes en ujævn dej. Ælt grundigt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- Pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur, så den slapper af og kan rulles tyndt uden at trække sig tilbage. Imens den hviler, går du i gang med fyldet.
- Smelt smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede oksekød og det hakkede svinekød, krydr med peber og muskatnød, og steg i 8 til 10 minutter, mens du deler det, til der ikke er noget lyserødt tilbage, og blandingen er ret tør. Hæld det i en skål, og lad det køle af, til det kun er lunt.
- Rør parmesanen i den afkølede kødblanding, til det er jævnt blandet. Smag til, og justér med en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt, men hold krydringen mild, da bouillonen også vil være krydret. Sæt fyldet til side.
- Bring oksebouillonen i en gryde op til en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Skum eventuelt af, så bouillonen forbliver klar. Læg låg på for at mindske fordampning, mens du former pastaen.
- Del dejen i 2 stykker, og hold det ene tildækket, mens du ruller det andet. Rul dejen meget tyndt med en kagerulle, og sigt efter en plade, som du næsten kan se din hånd igennem. Drys let med mel kun efter behov for at undgå, at den klistrer.
- Læg små, tæt placerede toppe af fyld langs den nederste halvdel af pastapladen, med lidt plads imellem hver. Fold pladen over fyldet, og tryk fast rundt om hver top for at presse luft ud. Knib hver pakke for at lave den karakteristiske lille “plin”, og skær derefter i små rektangler.
- Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Kog agnolottierne i hold i 2 til 3 minutter, til de flyder op, og pastaen er mør, men stadig har lidt bid. Løft dem op med en hulske, og kom dem direkte over i varme skåle.
- Øs den varme oksebouillon over agnolottierne, så de netop er dækket. Servér straks, mens bouillonen er rygende varm, og pastaen er sart.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Pres så meget luft ud som muligt, når du lukker pakkerne; indespærret luft kan få dem til at sprænge i vandet.
- Hold bouillonen ved en blid simren frem for en kraftig kogning, så den forbliver klar, og agnolottierne ikke går i stykker.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug æg, der er sikre til rå eller let tilberedte retter, og sørg for, at fyldet er gennemstegt.
Erstatninger
- Erstat parmesan med grana padano for en lidt mildere, sødere afslutning.
- Erstat oksebouillon med kyllingebouillon for en lettere bouillon, der stadig passer til det fyldige fyld.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar kogte agnolotti og bouillon hver for sig i lufttætte beholdere. Varm bouillonen op til en blid simren, og varm derefter agnolottierne i bouillonen i 1 til 2 minutter, til de er gennemvarme. Frys ukogte agnolotti i et enkelt lag, og kom dem derefter i pose, når de er frosne; kog dem fra frosne, og læg 1 til 2 minutter til.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (1t 50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Bagt mac and cheese med cheddar og rasp
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp
Pasta al Pesto Genovese (pastaret med basilikumpesto)
Pasta med basilikumpesto, pinjekerner, parmesan og hvidløg
Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Kold stegt kalkun med cremet tun-, kapers- og citronsauce
Varm Stamppot Andijvie (hollandsk kartoffelmos med endivie)
Varm hollandsk kartoffel- og endiviemos med sennep
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Let hollandsk ærtesuppe med røget pølse (erwtensoep-stil)
Let flækkede ærter-suppe med grøntsager og røget pølse
Vegetable Korma
Mild grøntsagskorma med kokos, yoghurt og mandler
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Bløde gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Måske kan du også lide
Kyllingebryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingebryster med urter, hvidløg og citron.
Kalkun-tacoskål med brune ris og sorte bønner
Kalkun-taco-skål med brune ris, sorte bønner og yoghurt
Ratatouille-tærte med gedeost
Butterdejstærte med ratatouillegrønt og gedeost
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Ensalada Murciana (salat med tomat, tun og oliven)
Spansk tomatsalat med tun, oliven og skivet æg
Kebabspyd i airfryer
Krydret kebabspyd af lam, brunet i airfryeren.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
