Ropa Vieja (carne de vaca desfiada cubana em molho de tomate)

• 2 c. sopa Óleo de girassol
• 900 g Peito de vaca
• 1 grande Cebola amarela
• 1 grande Pimento verde
• 4 dentes Alho
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 1 c. chá Orégãos secos
• 2 Folhas de louro
• 700 ml Passata de tomate
• 500 ml Caldo de carne
• 1 c. sopa Vinagre de vinho tinto
• 120 g Azeitonas verdes sem caroço

1. Aquece o óleo de girassol numa panela de ferro fundido, em lume médio-alto. Seca o peito de vaca com papel de cozinha e depois doura-o bem de ambos os lados, cerca de 4 a 5 minutos por lado. Transfere para um prato.
2. Reduz o lume para médio. Corta a cebola e o pimento em tiras e depois cozinha no tacho, raspando os pedaços dourados do fundo, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados, 8 a 10 minutos.
3. Esmaga o alho e junta-o, mexendo, com os cominhos moídos e os orégãos secos. Cozinha por 1 minuto, até ficar aromático.
4. Volta a colocar o peito de vaca no tacho e junta as folhas de louro, a passata de tomate e o caldo de carne. Leva a ferver em lume brando, tapa e cozinha em lume baixo durante 2 horas, virando o peito de vaca uma vez, até ficar muito tenro.
5. Retira o peito de vaca para uma tábua e desfia-o com dois garfos, deitando fora quaisquer pedaços grandes de gordura. Volta a juntar a carne desfiada ao molho e deixa fervilhar sem tampa durante 15 a 20 minutos, até o molho engrossar e envolver a carne.
6. Envolve o vinagre de vinho tinto e as azeitonas verdes sem caroço e deixa fervilhar durante 3 a 5 minutos para apurar os sabores. Retira as folhas de louro antes de servir.

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