Lenguado de Dover a la parrilla con mantequilla de limón
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Los filetes finos de lenguado se cocinan en solo unos minutos, por lo que es ideal para una cena rápida.
- Vivo pero mantecoso: La ralladura y el zumo de limón equilibran la riqueza de la mantequilla sin eclipsar el delicado pescado.
- Acabado clásico: La mantequilla tibia de limón, el perejil y la pimienta negra mantienen el sabor limpio y dejan que el lenguado sea el protagonista.
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Notas sobre los tiempos
- Prepara todo antes de asar: Ten lista la mantequilla de limón, el perejil y los platos antes de poner el pescado en la parrilla, ya que los filetes se cocinan muy rápido.
- Sirve de inmediato: El lenguado de Dover se disfruta mejor en cuanto está hecho, cuando la carne está jugosa y la mantequilla de limón aún está brillante.
Errores comunes
- No cocines demasiado el pescado: Retira los filetes en cuanto se vuelvan opacos y se desmenucen con facilidad; el lenguado delicado se seca rápidamente.
- Empieza con una parrilla caliente y limpia: Precalentar y limpiar las rejillas ayuda a que el pescado se despegue con más facilidad y reduce el riesgo de que se rompa.
- Mantén la mantequilla suave: Calienta la mantequilla de limón a fuego bajo sin dejar que burbujee para que el sabor se mantenga fresco y el acabado siga siendo suave.
Notas sobre ingredientes
- Elige lomos uniformes: Los filetes de grosor similar se harán a la parrilla de forma más uniforme y serán más fáciles de dar la vuelta sin que se rompan.
- Ajusta el limón al gusto: Añade el zumo de limón poco a poco para que la mantequilla quede viva en lugar de ácida.
- Usa hierbas frescas: El perejil fresco da un acabado más limpio y ligero que las hierbas secas en un plato tan sencillo.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con patatas nuevas, verduras al vapor o una ensalada verde crujiente para mantener la comida ligera.
- Más limón: Un gajo de limón al lado permite a los comensales avivar la salsa mantecosa en la mesa.
- Maridaje de vino: Un vino blanco seco y fresco combina bien con la mantequilla al limón y el pescado delicado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto y limpia bien las rejillas. Ralla finamente la piel del limón, luego córtalo por la mitad y exprime el zumo. Pica finamente el perejil.
- Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, luego incorpora la ralladura de limón y 1 tbsp de zumo de limón. Mantenla caliente al mínimo para que siga derretida, sin que burbujee. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido.
- Pincela ligeramente los filetes de lenguado con el aceite de oliva, luego sazona ambos lados con la sal marina fina y la pimienta negra. Coloca el pescado en la parrilla y cocina de 2 a 3 minutos, luego dale la vuelta con cuidado con unas pinzas. Asa a la parrilla 1 a 2 minutos más, hasta que esté justo opaco y ligeramente tostado en los bordes.
- Pasa el pescado a los platos y vierte por encima la mantequilla de limón templada para que se funda sobre los filetes. Espolvorea el perejil picado y termina con un último giro de pimienta negra. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Si los filetes son muy finos, reduce el tiempo de cocción y dales la vuelta solo una vez; están listos cuando la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente.
- Para ayudar a evitar que se pegue, asegúrate de que la parrilla esté caliente y las rejillas bien engrasadas antes de añadir el pescado.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un acabado más suave, con toque de cebolla.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de oliva virgen extra para un sabor más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con la mantequilla de limón restante hasta que esté muy caliente, o disfrútalo frío en una ensalada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche Pescado
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