Enfrijoladas au fromage émietté (tortillas à la sauce de haricots noirs)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce aux haricots fumée: Les haricots noirs, l’oignon, l’ail et le chipotle mijotent ensemble avant d’être mixés, ce qui donne à la sauce une base savoureuse, légèrement fumée et profonde.
- Enrobage lisse: Mixer les haricots crée une sauce brillante, assez épaisse pour adhérer aux tortillas sans avoir besoin d’une garniture copieuse.
- Assemblage rapide: Des haricots en conserve et un court mijotage rendent la recette rapide, tandis que réchauffer les tortillas juste avant de les tremper aide à les plier proprement.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du piment chipotle avant de le faire mijoter, ou utilise-en une plus petite quantité et ajuste après avoir mixé.
- Pour plus de fumé et de piquant: Ajoute du chipotle petit à petit, en goûtant la sauce après qu’elle a mijoté afin que le piment ait le temps de se fondre dans les haricots.
Conseils de texture
- Garder une sauce nappante: Après avoir mixé, laisse mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère ; si elle devient trop épaisse, détends-la avec un trait de bouillon.
- Tremper juste avant de servir: Réchauffe, trempe et plie les tortillas peu avant de dresser, car les enfrijoladas assemblées ramollissent vite une fois enrobées.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce aux haricots noirs peut être préparée à l’avance et conservée séparément, puis réchauffée doucement avant d’y tremper des tortillas fraîches.
- Ne congeler que la sauce: Congele la sauce de haricots mixée plutôt que des enfrijoladas assemblées, puis décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe avec un peu de bouillon.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tortillas de maïs: Les tortillas de maïs donnent aux enfrijoladas leur saveur traditionnelle et résistent mieux à la sauce aux haricots que les tortillas de farine plus souples.
- Alternatives au queso fresco: La feta peut remplacer le queso fresco, mais elle est plus salée et plus ferme ; goûte la sauce avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement l’oignon blanc et hache finement l’ail. Émince finement l’oignon rouge et réserve-le pour servir. Hache grossièrement la coriandre et réserve.
- Mets une casserole sur feu moyen et ajoute l’oignon blanc avec un petit trait de bouillon de légumes pour éviter qu’il n’attache. Fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoute l’ail et fais cuire 1 minute de plus jusqu’à ce que ça sente bon.
- Ajoute le piment chipotle, les haricots noirs en conserve et le bouillon de légumes dans la casserole. Porte à frémissement doux et fais cuire 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Mixe le mélange de haricots jusqu’à obtenir une texture lisse, puis remets-le dans la casserole. Laisse frémir 2 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et assez épais pour napper le dos d’une cuillère ; ajoute un trait de bouillon si cela devient trop épais.
- Réchauffe les tortillas de maïs dans une grande poêle à feu moyen 20 à 30 secondes par face, juste jusqu’à ce qu’elles soient souples. Procède une par une : trempe chaque tortilla dans la sauce chaude aux haricots pour l’enrober, puis plie-la en deux et dispose-la dans les assiettes.
- Dépose un peu de sauce aux haricots supplémentaire sur les tortillas. Garnis de queso fresco émietté, d’oignon rouge émincé et d’un filet de crema mexicaine. Termine avec la coriandre et sers aussitôt, tant que la sauce est chaude.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde la sauce aux haricots à frémissement doux après l’avoir mixée ; si elle bout fortement, elle peut éclabousser et épaissir trop vite.
- Si la sauce manque un peu de relief, laisse-la frémir 2 minutes de plus pour concentrer la saveur avant d’y tremper les tortillas.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter les plats épicés, retire les graines du piment chipotle avant de faire frémir.
Substitutions
- Remplace la crema mexicaine par du yaourt grec pour une garniture plus acidulée.
- Remplace le queso fresco par de la feta pour un émietté plus salé et plus ferme.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu préfères une saveur d’herbe plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve la sauce aux haricots séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait de bouillon de légumes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis trempe des tortillas de maïs fraîchement réchauffées ; les enfrijoladas assemblées ramollissent si on les conserve. Ne congèle que la sauce, jusqu’à 2 mois, et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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