Filet mignon de porc, sauce moutarde de Dijon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs développées à la poêle: Saisir le porc d’abord laisse des sucs savoureux dans la poêle, qui deviennent la base de la sauce au vin et à la moutarde.
- Sauce lisse et acidulée: La crème fraîche adoucit le piquant de la moutarde de Dijon et donne à la sauce une finition arrondie, légèrement crémeuse.
- Assez rapide pour les soirs de semaine: Le porc et la sauce cuisent dans la même poêle, ce qui rend la méthode efficace sans sacrifier la profondeur de saveur.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer brièvement le porc après cuisson pour que les jus se stabilisent et que les tranches restent tendres.
- Sers la sauce tiède: Une fois la crème fraîche ajoutée, garde la sauce à feu doux et sers peu après qu’elle ait épaissi.
Erreurs fréquentes
- Évite un porc ferme et sec: Le filet mignon de porc est maigre, alors arrête la cuisson dès qu’il est souple et élastique plutôt que dur.
- Ne faites pas bouillir la sauce: Une forte ébullition après l’ajout de crème fraîche peut faire trancher la sauce ; une chaleur douce la garde lisse.
Notes sur les ingrédients
- Utilise une vraie moutarde de Dijon: La moutarde de Dijon donne à la sauce sa netteté piquante et sa profondeur savoureuse ; une moutarde très sucrée en changera l’équilibre.
- Les herbes fraîches conviennent à la sauce rapide: Le thym frais parfume la poêle sans nécessiter une longue cuisson à frémissement, tandis que l’estragon apporte une note plus classique, façon bistrot.
Idées de service
- Sers avec des pommes de terre ou des légumes verts: Des pommes de terre fondantes, de la purée, des haricots verts ou des légumes verts sautés s’accordent bien avec la sauce crémeuse à la moutarde.
- À accompagner d’un vin blanc sec: Un blanc sec et vif fait écho au vin de la sauce et équilibre la richesse de la crème fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le porc, puis assaisonne-le de sel fin de mer et de poivre noir sur toute la surface. Épluche et hache finement l’échalote, et effeuille quelques feuilles de thym (garde les brins pour la poêle).
- Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoute le beurre doux. Quand il mousse, ajoute le porc et les brins de thym, puis saisis 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré partout.
- Baisse le feu à moyen et poursuis la cuisson, en retournant de temps en temps, 6 à 10 minutes jusqu’à ce que le porc soit tout juste cuit à cœur et que le jus soit clair. Transfère sur une planche et laisse reposer 5 minutes.
- Élimine l’excès de graisse en laissant une fine pellicule dans la poêle, puis ajoute l’échalote avec les feuilles de thym. Fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante, puis verse le vin blanc sec et laisse frémir 2 à 3 minutes, en grattant les sucs, jusqu’à réduction d’environ moitié.
- Baisse le feu et incorpore la moutarde de Dijon et la crème fraîche jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie, environ 1 à 2 minutes; ne la laisse pas bouillir. Tranche le porc et nappe de sauce pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat bien juteux, arrête la cuisson du porc dès qu’il est souple mais pas ferme, puis laisse-le reposer pour que les jus se répartissent avant de trancher.
- Garde la sauce à feu doux une fois la crème fraîche ajoutée; une forte ébullition peut la faire trancher.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter l’alcool, laisse bien frémir le vin pour que la sauce réduise et que la saveur s’adoucisse.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche par de la crème entière pour une sauce plus riche et plus soyeuse.
- Remplace le thym frais par de l’estragon frais pour une note plus anisée, façon bistrot classique.
- Remplace le vin blanc sec par du xérès sec pour une sauce plus profonde, légèrement noisettée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement le porc et la sauce dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de faire bouillir la sauce.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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