Magret de Canard (peito de pato com molho de cereja)
Porque esta receita funciona
- Pele estaladiça e bem derretida: Começar o pato numa frigideira fria permite que a gordura derreta gradualmente, criando uma pele bem dourada sem queimar.
- Cremoso na medida certa: Cerejas, vinho tinto e vinagre balsâmico equilibram a riqueza do pato com fruta, acidez e uma doçura suave.
- Molho brilhante da assadeira: Incorporar manteiga fria com um batedor de arames, fora do lume, dá ao molho reduzido um acabamento liso e brilhante.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de fatiar: Deixar o pato repousar com a pele virada para cima ajuda os sucos a assentarem, evitando que a superfície estaladiça ganhe vapor contra a tábua.
- Serve de imediato: Fatie e regue o pato com o molho mesmo antes de servir, para que a carne se mantenha suculenta e a pele retenha alguma crocância.
Dicas de textura
- Para uma pele mais estaladiça: Seque muito bem a pele e mantenha o lume constante, em vez de alto; é a derretura lenta que dá à pele do pato a melhor textura.
- Evite cozinhar demais o peito: O peito de pato cozinha rapidamente depois de virado com o lado da carne para baixo, por isso usa o tempo mais curto do intervalo se os peitos forem mais pequenos.
Notas sobre ingredientes
- Cerejas frescas ou congeladas: As cerejas frescas dão a textura mais limpa, mas cerejas congeladas sem caroço podem resultar bem se forem fervidas em lume brando até o molho reduzir devidamente.
- Ajusta o equilíbrio do molho: Usa cerejas ácidas ou vinagre de vinho tinto se preferires um final mais intenso e menos doce.
Erros comuns
- Começar demasiado quente: Uma frigideira muito quente pode alourar a pele antes de libertar gordura suficiente, deixando-a mastigável em vez de estaladiça.
- Apressar o molho: Deixa o vinho, o vinagre e as cerejas reduzirem até o molho cobrir ligeiramente uma colher antes de incorporares a manteiga com um batedor de arames.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca os peitos de pato com papel de cozinha e depois faz cortes na pele em losangos apertados, tendo cuidado para não cortar a carne. Tempera por todo com o sal e a pimenta. Pica finamente a chalota.
- Coloca os peitos de pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria e leva a lume médio. Cozinha por 8 a 12 minutos, retirando o excesso de gordura à medida que derrete, até a pele ficar bem dourada e crocante. Vira e cozinha com a carne virada para baixo durante 2 a 4 minutos, até o pato ficar elástico ao toque e mal passado.
- Transfere o pato para uma tábua, com a pele virada para cima, e deixa repousar durante 8 a 10 minutos. Deita fora toda a gordura da frigideira, exceto cerca de 1 colher de sopa. Mantém a frigideira em lume baixo.
- Junta a chalota à frigideira e cozinha durante 1 a 2 minutos, até amolecer, mas sem alourar. Junta as cerejas, o vinho tinto e o vinagre balsâmico e leva a uma fervura viva. Deixa fervilhar durante 6 a 8 minutos, até o molho ficar brilhante e reduzir o suficiente para cobrir ligeiramente uma colher.
- Retira a frigideira do lume e incorpora a manteiga fria com uma vara de arames, até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso. Fatia os peitos de pato e coloca o molho de cereja por cima, à colher. Serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Para a pele mais estaladiça, começa o pato numa frigideira fria e mantém o lume num médio constante para a gordura derreter lentamente sem queimar.
- Se preferires o pato mais cozinhado, depois de selar transfere-o para um forno a 180°C (355°F) durante 4 a 6 minutos e, depois, deixa repousar como indicado.
- Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, cozinha o pato até ficar bem passado e bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui cerejas doces por cerejas ácidas para um molho mais vivo e mais clássico.
- Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e fresco.
- Substitui vinagre balsâmico por vinagre de vinho tinto para um final menos doce.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente o pato fatiado e o molho numa frigideira em lume brando até ficarem bem quentes, juntando um pequeno salpico de água se o molho engrossar.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 40min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite
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