Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vel: Door het braadstuk in een zeer hete oven te beginnen, gaat de huid blaren voordat het varkensvlees verder rustig gaart.
- Aromatische vulling: Knoflook, venkel, rozemarijn en citroenrasp kruiden het vlees van binnenuit, waardoor elke plak een duidelijke hartig-kruidige smaak krijgt.
- Klassieke rolvorm: Door het varkensvlees op te rollen blijft de huid aan de buitenkant voor knapperig zwoerd, terwijl het gekruide vlees binnenin beschermd blijft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Voor het roosteren: Door het varkensvlees vóór het koken uit de koelkast te halen, gaart het gelijkmatiger, vooral tot in het midden van de rollade.
- Laat rusten voor het snijden: Door te laten rusten krijgen de sappen tijd om zich te zetten, waardoor de porchetta makkelijker netjes te snijden is.
- Het lekkerst op de dag zelf: Het zwoerd is het knapperigst kort na het braden, al warmt het vlees goed op voor restjes.
Ingrediëntentips
- Kies buikspek met zwoerd: Buikspek met zwoerd is hier essentieel: het vet houdt het braadstuk sappig en de huid vormt het zwoerd.
- Rooster de venkel: Door de venkelzaadjes kort te roosteren komt hun zoete, anijsachtige smaak vrij voordat ze in de kruidenpasta gaan.
- Gebruik citroen voor frisheid: Citroenrasp snijdt door de rijkdom heen zonder vocht aan de huid toe te voegen, waardoor het braadstuk frisser smaakt.
Textuurtips
- Voor betere zwoerd: Dep de huid heel goed droog en laat de wijn in de pan in plaats van hem over het varkensvlees te sprenkelen.
- Voor sappige plakken: Gebruik een thermometer en gaar tot de gewenste kerntemperatuur in plaats van alleen op tijd te vertrouwen.
Voorbereidingstips
- Restjes opwarmen: Verwarm plakken opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en maak ze daarna kort af onder een hete grill als de huid knapperig moet worden.
- Invriezen: Vries gegaarde porties goed ingepakt in, bij voorkeur met een beetje braadvocht om het vlees bij het opwarmen sappig te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal het buikspek 30 minuten voor het koken uit de koelkast. Dep het droog en kerf het zwoerd in een strak ruitpatroon, door het zwoerd en vet maar niet in het vlees. Verwarm de oven voor op 240°C (465°F).
- Rooster de venkelzaadjes in een droge pan op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten tot ze geuren en kneus ze dan licht. Hak de rozemarijnnaaldjes en knoflook fijn en rasp daarna de citroen fijn. Meng de venkel, rozemarijn, knoflook, citroenrasp, de helft van het zout en alle peper met de olijfolie tot een pasta.
- Leg het buikspek met de vleeskant naar boven en wrijf de pasta over het hele vlees, en druk het in het oppervlak. Rol het varkensvlees strak op tot een rol, met het zwoerd aan de buitenkant. Strooi het resterende zout gelijkmatig over het zwoerd.
- Leg het opgerolde varkensvlees met de naad naar beneden in een braadslede. Schenk de droge witte wijn in de braadslede rondom het varkensvlees, maar houd het van het zwoerd af. Rooster 25 minuten tot het zwoerd begint te blaren.
- Verlaag de oventemperatuur naar 170°C (340°F) en braad nog 90 minuten, draai de braadslede 1 keer voor een gelijkmatige kleuring. De porchetta is klaar als de kern 70°C (160°F) bereikt en het braadvocht helder is. Als het zwoerd niet krokant genoeg is, verhoog de oven dan naar 220°C (430°F) voor 8 tot 12 minuten en houd het goed in de gaten.
- Laat de porchetta 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Kantel de braadslede en lepel het wijnachtige braadvocht over de plakken bij het serveren. Werk af met wat extra citroenrasp, als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste knapperige zwoerd houd je de huid zo droog mogelijk: dep hem grondig droog vóór het zouten en voorkom dat je hem bespat met de wijn in de pan.
- Als de huid tijdens het roosteren op lagere temperatuur te snel bruint, dek dan alleen de bovenkant losjes af met folie en haal dit eraf voor het laatste krokant bakken.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gaar het varkensvlees dan voor extra veiligheid tot minstens 75°C (170°F) in het midden en laat het daarna rusten zoals aangegeven.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor diepere, rijkere braadjus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak met de braadjus. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; voor krokanter zwoerd kort afmaken onder een hete grill. Vries goed verpakt in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast vóór het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 15min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Gebakken zalm met hollandaisesaus
Gebakken zalm met warme hollandaisesaus
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Maiale al Latte (varkensvlees gestoofd in melk)
Varkensvlees gestoofd in melk met salie, knoflook en citroen
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Blackened meerval met citroenboter
Blackened vis met citroenboter en gestoomde rijst
Dakdoritang (Koreaanse pittige kipstoof met aardappels en wortels)
Pittige Koreaanse kipstoof met aardappels, wortels en bosui
Kalops (Zweedse runderstoof met piment en laurier)
Zweedse runderstoof met uien, piment en laurierblad
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Geroosterd buikspek met aardappelen, rozemarijn en venkelzaad
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Porchetta Arroosto con Erbe (met kruiden geroosterd opgerold buikspek)
Opgerold buikspek geroosterd met knoflook, rozemarijn en venkel
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Misschien vind je dit ook lekker
BBQ-kippendrumsticks uit de airfryer
Kippendrumsticks uit de airfryer met barbecuesausglaze.
Snelle Dal Tadka met Jeera-rijst
Rode linzendal met tadka van komijn, knoflook en chili
Roast beef met Yorkshire pudding
Rosbief met knapperige Yorkshire puddings en eenvoudige jus
Salade van gekiemde moong met chaat masala
Salade van gekiemde moong met citroen, chaat masala en groenten
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Kartoffelsalat (Duitse aardappelsalade met mosterddressing)
Duitse aardappelsalade met azijn, mosterd en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
