Entremet Framboise (tort musowy malinowy)

Biszkopt migdałowy

• 3 Jajko, w temperaturze pokojowej
• 90 g Drobny cukier
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 140 g Mielone migdały

Mus malinowy i wykończenie

• 4 kawałki Żelatyna w listkach
• 250 ml Coulis malinowe
• 400 ml Śmietanka 36%, dobrze schłodzone
• 200 g Malina, dojrzałe, ale jędrne

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Natłuść tortownicę o średnicy 20 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.
2. Zrób biszkopt: ubij jajka z cukrem drobnym, ekstraktem waniliowym i drobną solą morską, aż masa będzie bardzo jasna, gęsta i będzie spływać wstążką. Delikatnie wmieszaj mielone migdały, starając się zachować w masie jak najwięcej powietrza.
3. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz przez 18 do 22 minut, aż lekko się zrumieni, a środek będzie sprężysty po naciśnięciu.
4. Ostudź biszkopt w formie przez 10 minut, potem odepnij obręcz i pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia. Gdy ostygnie, ponownie zapnij obręcz wokół biszkoptu, aby użyć jej jako formy do musu.
5. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie, aż zmiękną. Podgrzej około jedną trzecią coulis malinowego w małym rondelku tylko do momentu, aż zacznie parować, a następnie zdejmij z ognia.
6. Odciśnij nadmiar wody z żelatyny, a następnie wmieszaj ją do ciepłego coulis, aż całkowicie się rozpuści. Wmieszaj pozostałe coulis i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, tak aby było płynne, ale nie ciepłe.
7. Ubij śmietankę kremówkę na miękkie wierzchołki. Wmieszaj ostudzoną malinową masę do śmietanki w dwóch partiach, aż będzie równomiernie różowa i gładka.
8. Wylej mus na biszkopt i wyrównaj wierzch. Schładzaj, aż całkowicie stężeje, co najmniej 3 godziny, albo aż środek przestanie się kołysać przy delikatnym poruszeniu.
9. Do podania zdejmij obręcz i przełóż ciasto na półmisek. Ułóż na wierzchu świeże maliny tuż przed krojeniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.