Sečuánská vařená ryba (Shui Zhu Yu)

V čínštině známá jako shui zhu yu, sečuánská vařená ryba je efektní pokrm na bázi vývaru ze sečuánského repertoáru, ceněný pro křehkou rybu připravenou v páře a málà pálivost, tedy brnění sečuánského pepře spolu se sušenou chilli papričkou. Navzdory názvu se ryba prudce nevaří; jemně se připravuje v pikantním červeném vývaru ochuceném doubanjiangem, aromatickými ingrediencemi, sójovou omáčkou a octem a poté se podává na pekingském zelí a fazolových klíčcích. Závěrečné přelití horkým olejem přes chilli, pepř, česnek a jarní cibulku uvolní jejich vůni přímo u stolu a dodá pokrmu výrazné aroma, lesklý povrch a nezaměnitelnou znecitlivující pálivost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Sečuánská čínská kuchyně
Pálivost Pálivé
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná málà chuť: Doubanjiang, sušené chilli papričky a sečuánský pepř vytvářejí typickou kombinaci slané pálivosti a znecitlivujícího koření.
  • Dokončení horkým olejem: Přelití aromatických ingrediencí horkým olejem na poslední chvíli rozvine jejich vůni a dodá hotové misce dramatické sečuánské aroma.
  • Křehká ryba, křupavá zelenina: Ryba se jemně pošíruje, zatímco zelí a fazolové klíčky si dole zachovají lehkou strukturu, takže pokrm nepůsobí těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější misku: Omezte sušené chilli papričky a použijte méně sečuánského pepře, ale doubanjiang ponechte pro slanou hloubku chuti.
  • Pro výraznější chuť: Do posypky přidejte extra sušené chilli a nechte vývar dostatečně dlouho probublávat, aby chilli-fazolová pasta obarvila a ochutila vývar.
  • Udržte pálivost vyváženou: Použijte rýžový ocet a sójovou omáčku, aby byl vývar výraznější, takže chilli pálivost bude živá, ne plochá.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou bílou rybu: Pevná bílá ryba bez kůže drží při pošírování nejlépe pohromadě a ve pikantním vývaru zůstane jemná.
  • Doubanjiang je důležitý: Chilli-fazolová pasta dodává vývaru fermentovanou slanou chuť; kvalitní doubanjiang přidá víc hloubky než obyčejná chilli omáčka.
  • Použijte čerstvý sečuánský pepř: Čerstvé, voňavé kuličky pepře dodají čistší citrusové znecitlivění; staré mohou chutnat zaprášeně a nevýrazně.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření ryby: Jakmile přidáte rybu, udržujte vývar jen těsně pod bodem varu; prudký var může kousky zpevnit a rozpadat.
  • Přidání zeleniny příliš brzy: Zelí a fazolové klíčky krátce povařte a pak je vyjměte ještě před pošírováním ryby, aby zůstaly svěží a nerozvařily se.
  • Nedostatečně rozpálený dokončovací olej: Olej by měl být dost horký, aby na aromatických ingrediencích zasyčel; pokud je příliš vlažný, chilli, česnek a pepř se plně nerozvoní.

Tipy na podávání

  • Podávejte s obyčejnou rýží: Dušená rýže je nejjednodušší volba, nasaje pikantní vývar a vyváží intenzitu chilli oleje.
  • Dokončete čerstvou jarní cibulkou: Trocha jarní cibulky těsně před podáváním dodá svěžest k bohatému, aromatickému oleji.

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Rybu nakrájejte na sousta a osušte. Promíchejte s kukuřičným škrobem a 0.5 lžičky jemné mořské soli, aby se lehce obalila. Odložte stranou, zatímco připravíte zeleninu a aromatické ingredience.
  2. Pekingské zelí nakrájejte na větší kusy a fazolové klíčky propláchněte. Zázvor nakrájejte na tenké plátky, nakrájejte 3 stroužky česneku a najemno nakrájejte 2 jarní cibulky. Zbývající jarní cibulky a česnek nahrubo nasekejte a nechte je zvlášť na dokončení horkým olejem.
  3. Kuřecí vývar přiveďte k mírnému probublávání ve velkém hrnci nebo woku. Přidejte pekingské zelí a vařte 3 až 4 minuty, dokud nezačne měknout, pak přidejte fazolové klíčky na 1 minutu. Zeleninu vyjměte děrovanou naběračkou a rozložte ji na dno hluboké servírovací mísy.
  4. Udržujte vývar v rovnoměrném mírném varu a vmíchejte doubanjiang, světlou sójovou omáčku, rýžový ocet, plátky zázvoru, plátky česneku a najemno nakrájené jarní cibulky. Nechte 5 minut probublávat, aby vývar získal sytě červenou barvu a krásně voněl. Ochutnejte a podle potřeby přidejte zbývající 0.5 lžičky jemné mořské soli.
  5. Ztlumte oheň, aby vývar jen sotva probublával, a pak do něj po jednom vkládejte kousky ryby. Pošírujte 2 až 4 minuty, jednou jemně obraťte, dokud ryba nezbělá a nebude právě hotová. Rybu i vývar nalijte na zeleninu v míse.
  6. Navrch rozhoďte sušené červené chilli, sečuánský pepř a odložený nasekaný česnek a jarní cibulky. V malém rendlíku zahřejte rostlinný olej na středně vysokém žáru, až se bude třpytit a začne lehce kouřit. Opatrně přelijte horký olej přes aromatické ingredience, aby se rozvoněly, a hned podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Když přidáte rybu, udržujte vývar jen na mírném probublávání; prudký var ji rozbije a ztuhne.
  • Pro čistší, jasnější znecitlivující pálivost sečuánský pepř lehce opražte nasucho na pánvi 1 minutu, pak ho před použitím rozdrťte.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je ryba zcela neprůsvitná a jde snadno rozdělit na vločky, a podávejte ihned.

Náhrady

  • Filet z bílé ryby nahraďte filetem z tresky pro pevnější strukturu, která ve vývaru dobře drží.
  • Rýžový ocet nahraďte čínským černým octem pro výraznější, sladovější kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude pokrm uvnitř horký; nevařte, aby ryba zůstala křehká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 50min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Ryby Sója
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýžový ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.