Rheinischer Sauerbraten con salsa de galletas de jengibre
Por qué funciona esta receta
- Sabor clásico de marinado: Un marinado largo de vino y vinagre aporta a la ternera la característica profundidad ácida del Sauerbraten antes de brasearla lentamente.
- Equilibrio agridulce: El líquido de cocción ácido se suaviza con caldo de ternera, aromáticos y galletas de jengibre, creando una salsa rica con una dulzura y un toque de especias suaves.
- Tierno, con salsa rica y abundante: El braseado lento convierte el asado de aguja en una pieza jugosa y fácil de cortar, con salsa suficiente para servir generosamente en la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Respeta el tiempo completo de marinado: El reposo de 24 horas es clave para el sabor del Sauerbraten, ya que da tiempo al vinagre, el vino y las especias a sazonar la ternera.
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo es breve, pero la receta requiere planificación para el marinado y un braseado lento y suave.
- Corta justo antes de servir: Mantén la ternera tapada sin apretar mientras terminas la salsa, luego corta y sirve caliente para que la carne se mantenga jugosa.
Notas de autenticidad
- Estilo renano: La versión renana del Sauerbraten es conocida por una salsa agridulce marcada, a menudo espesada y suavizada con galletas especiadas.
- Acompañamientos tradicionales: Sirve con albóndigas de patata, patatas cocidas, spätzle o lombarda estofada para absorber la salsa.
Notas sobre ingredientes
- Elige un corte para estofar: La aguja de ternera es adecuada para esta receta porque su tejido conectivo se ablanda durante la cocción lenta, dando lonchas tiernas y una salsa más rica.
- Equilibra la acidez: Si la salsa sabe demasiado a vinagre, cuécela a fuego lento un poco más y ajusta con más galletas de jengibre trituradas según sea necesario.
- Usa la textura adecuada de las galletas: Las galletas de jengibre secas y crujientes funcionan mejor para espesar; las galletas blandas pueden hacer que la salsa quede pesada o irregular.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para cocinar con antelación: La ternera y la salsa se pueden cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar por separado, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Recalienta en la salsa: Calienta la ternera en lonchas en la salsa a fuego bajo para que se mantenga jugosa; aligera la salsa con un chorrito de agua si se ha espesado.
- Se congela bien: Congela la ternera y la salsa ya frías para conservarlas más tiempo, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Marinada y asado
Líquido de braseado y salsa de galletas de jengibre
Instrucciones
- En un bol grande, bate el vinagre de vino tinto con el vino tinto. Pela y corta la cebolla en rodajas gruesas, y corta la zanahoria y el apio en trozos grandes; luego añádelos al bol con los clavos, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
- Coloca la ternera en la marinada, dándole la vuelta para que se impregne. Tapa y refrigera durante 24 horas, dándole la vuelta a la ternera 1 o 2 veces si puedes.
- Saca la ternera de la marinada y sécala con papel; reserva la marinada y las verduras. Sazona la ternera por todas partes con la sal marina fina.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien la ternera por todos los lados, 8 a 10 minutos en total, y luego pásala a un plato.
- Añade a la olla las verduras y especias de la marinada y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente y desprendan aroma. Vierte la marinada reservada y el caldo de ternera, despegando los restos dorados, y vuelve a poner la ternera en la olla.
- Lleva a un hervor suave, tapa y brasea a fuego bajo durante 2 horas, dando la vuelta a la ternera una vez a mitad de cocción. La ternera está lista cuando está muy tierna y un tenedor gira fácilmente en la carne.
- Pasa la ternera a una tabla y cúbrela sin apretar para mantenerla caliente. Cuela el líquido de cocción en un cazo, presionando las verduras para extraer sabor; desecha los sólidos y vuelve a llevar el líquido a fuego lento.
- Tritura las galletas de jengibre hasta obtener migas finas y bátelas en el líquido a fuego lento, poco a poco. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, batiendo a menudo, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa; si se espesa demasiado, aligera con un chorrito de agua.
- Corta la ternera en lonchas y pon por encima la salsa de galletas de jengibre. Sirve caliente, con más salsa aparte.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el braseado a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte, para que la ternera quede jugosa.
- Si la salsa sabe demasiado fuerte, cuécela a fuego lento unos minutos más para suavizar el vinagre y luego bate un poco más de galletas de jengibre trituradas para equilibrarla.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté bien caliente por dentro y de que la salsa hierva a fuego lento a conciencia.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por vino tinto seco para una salsa ligeramente más afrutada y con más cuerpo.
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de sidra de manzana para una acidez más suave y redonda.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar la ternera y la salsa, y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta la ternera en lonchas suavemente en la salsa, en un cazo tapado a fuego bajo, hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 28h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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