Moo Ping (brochetas tailandesas de cerdo a la parrilla)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso entre salado y dulce: La salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar de palma, la leche de coco, el ajo y la raíz de cilantro crean un adobo salado, dulce, aromático y equilibrado.
- Bordes tostados: Las tiras finas de cerdo se cocinan rápido a fuego fuerte, lo que permite que el adobo se caramelice ligeramente mientras la carne se mantiene jugosa.
- Marinado flexible: El cerdo se puede marinar con antelación, así que la cocción final es sobre todo una parrilla rápida y darles la vuelta.
- Fácil de servir: El arroz glutinoso convierte las brochetas en una comida completa, mientras que la salsa de chile y lima aporta frescor en la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Retira las semillas de la guindilla o usa menos guindilla, y sirve la salsa aparte para que cada persona la añada al gusto.
- Para más picante: Deja las semillas de la guindilla en la salsa o añade más guindilla picada para un final más intenso.
Notas de autenticidad
- Estilo comida callejera: El moo ping está estrechamente asociado a las parrillas callejeras tailandesas, donde finas brochetas de cerdo marinado se cocinan a fuego fuerte para lograr bordes ahumados y caramelizados.
- Maridaje clásico: El arroz glutinoso es el acompañamiento natural, absorbe los jugos agridulces y equilibra la salsa de guindilla y lima.
Consejos para preparar con antelación
- Marina con antelación: Tapa y refrigera el cerdo hasta toda la noche para un sabor más profundo y una cocción de última hora más fácil.
- Mantén los componentes separados: Guarda por separado las brochetas cocinadas, el arroz y la salsa para mojar para que el arroz se mantenga suelto y la salsa se conserve fresca.
- Recalienta suavemente: Recalienta las brochetas cocinadas en una parrilla o en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes, evitando una cocción prolongada para que el cerdo no se seque.
Errores comunes
- Ensartar demasiado apretado: Coloca el cerdo bien ajustado, pero no tanto como para que el calor no llegue al centro de cada trozo.
- Dejar que los fogonazos quemen la marinada: El azúcar y la leche de coco pueden quemarse con llamas directas, así que mueve las brochetas a una zona más fría y sigue dándoles la vuelta si hay fogonazos.
- Usar cerdo muy magro: La paleta de cerdo con un poco de grasa visible da un resultado más jugoso que los cortes muy magros, sobre todo a fuego fuerte.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo con tu método habitual. Mantenlo tapado y caliente mientras preparas las brochetas.
- Corta la paleta de cerdo en tiras finas, de unos 1.5 a 2 cm de ancho, para que se cocinen rápido y queden jugosas. Ralla finamente el ajo y la raíz de cilantro en un bol.
- Añade al bol la pimienta blanca, el azúcar de palma, la salsa de pescado, la salsa de soja clara y la leche de coco, y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade el cerdo y mezcla bien para que cada pieza quede cubierta.
- Tapa y marina en la nevera al menos 45 minutos, o hasta toda la noche para un sabor más intenso. Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo durante este tiempo para que no se quemen.
- Ensarta el cerdo en las brochetas, apretándolo bastante pero no tanto como para que el calor no llegue al centro. Precalienta una barbacoa o el grill a temperatura media-alta.
- Asa las brochetas de 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta cada par de minutos, hasta que estén ligeramente tostadas y bien hechas. Si hay llamaradas, mueve las brochetas a una zona más fría y sigue dándoles la vuelta; el cerdo debe quedar jugoso, no quemado.
- Pica finamente el chile rojo y exprime la lima en un bol pequeño, removiendo para hacer una sencilla salsa para mojar. Sirve el moo ping caliente con el arroz templado y la salsa de chile y lima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para unas brochetas más jugosas, elige paleta de cerdo con algo de grasa visible y corta las tiras del mismo grosor para que se cocinen al mismo ritmo.
- Si vas a servir a niños o a alguien sensible al picante, quita las semillas del chile rojo o usa menos.
- Seguridad alimentaria: si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, cocina el cerdo hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor acaramelado similar.
- Sustituye la raíz de cilantro por tallos de cilantro fresco para un sabor similar, usando un poco más.
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más rico.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las brochetas cocinadas y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una parrilla o en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes; congela las brochetas cocinadas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Soja
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