Kachní konfit se sarladaiskými bramborami

Jen málokterý pokrm z francouzského bistra nabídne tak přímo bohatost a texturu jako kachní konfit s pommes de terre sarladaises. Konfitovaná stehna jsou už pomalu uvařená a konzervovaná v tuku, takže závěrečná příprava spočívá v jejich šetrném ohřátí, dokud není maso horké a křehké a kůže se nezmění v křupavou. Brambory sarladaise, spojené s jihozápadní Francií, jsou plátky brambor opečené na kachním tuku a poté dochucené česnekem a petrželí. Podávané společně má jídlo výrazně slaný charakter: křupavou kůži, měkké kachní maso, zlatavé brambory a čistý bylinný závěr, který drží bohatost na uzdě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská bistro kuchyně
Chuťový profil Bohatá • Česneková chuť • Slaná
Postupy Pečení • Restování
Potřebné vybavení Trouba • Velká pánev • Plech na pečení
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůže a zlatavé brambory: Pečení konfitovaných stehen kůží nahoru pomáhá kůži zkřupavět, zatímco brambory se zvlášť opečou na kachním tuku.
  • Výrazná slaná chuť: Kachní tuk, česnek, petržel a vypečená šťáva z plechu vytvoří bohaté, soudržné dokončení bez samostatné omáčky.
  • Klasická francouzská kombinace: Brambory sarladaise se ke kachnímu konfitování přirozeně hodí, odrážejí bohatost masa a zároveň přidávají křupavé okraje a aromatické bylinky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Pracujte souběžně: Začněte s bramborami, zatímco je kachna v troubě, aby byly obě části hotové zhruba ve stejnou dobu.
  • Podávejte ihned: Kachní kůže a okraje brambor jsou nejkřupavější hned po upečení a osmažení.

Tradice a varianty

  • Styl sarladaise: Brambory připravované v kachním sádle s česnekem a petrželí jsou spojovány s oblastí Sarlat na jihozápadě Francie.
  • Přirozený doprovod ke konfitu: Kachní konfit a brambory na kachním sádle se často podávají spolu, protože brambory nasáknou a nesou stejnou slanou bohatost.

Tipy na texturu

  • Osušte kachní kůži: Před pečením konfitovaná stehna osušte; přebytečná vlhkost na povrchu zpomaluje hnědnutí a změkčuje kůži.
  • Nechte brambory odpařit: Po předvaření brambory dobře sceďte a nechte z povrchu odpařit vlhkost, než půjdou do kachního sádla.
  • Dejte bramborám prostor: Jedna vrstva v pánvi pomůže plátkům smažit se a hnědnout, místo aby se dusily.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte brambory předem: Brambory lze oloupat a nakrájet předem a pak je nechat zakryté ve studené vodě až do vaření.
  • Ohřejte pro křupavost: Zbylou kachnu ohřejte na plechu při 190°C (375°F), dokud nebude horká, a brambory oživte na pánvi s trochou kachního sádla.
  • Nejlepší čerstvé: Pokrm vydrží, ale křupavá kůže a textura smažených brambor jsou znatelně lepší, když se podává čerstvě uvařený.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Plech Trouba Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Kachní stehna položte na plech kůží nahoru a pečte 35 až 45 minut, dokud není kůže tmavě zlatá a křupavá a maso všude horké.
  2. Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na plátky silné 1 cm. Dej je do velkého hrnce se studenou vodou a 0.5 lžičky jemné mořské soli, přiveď k varu, pak zvolna vař 6 až 8 minut, dokud nebudou na okrajích právě měkké, ale nerozpadaly se; dobře slij a nech 2 minuty odpařit.
  3. Česnek a petržel najemno nasekejte. Slité brambory osol zbývající solí a opepři černým pepřem a jemně promíchej, aby plátky zůstaly převážně vcelku.
  4. Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť kachní sádlo. Přidej brambory pokud možno v jedné vrstvě a opékej 18 až 22 minut, občas je otoč, dokud nebudou zlatavé a na okrajích křupavé.
  5. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní, pak sundej z ohně a promíchej s petrželkou. Ochutnej a případně uprav dochucení.
  6. Rozděl brambory na dva nahřáté talíře a na každý polož kachní stehno. Přelij trochou vypečeného kachního tuku z pekáče a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější kůži kachní stehna před pečením osušte a po celou dobu je nech kůží nahoru.
  • Při smažení brambor pánev nepřeplňuj; podle potřeby je dělej ve dvou dávkách, aby se opékaly, a ne dusily.
  • Pokud podáváš těhotným, starším osobám nebo osobám s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kachna prohřátá horká až do středu.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petržel čerstvým tymiánem pro aromatičtější, bylinkové zakončení.
  • Nahraď brambory varného typu B červenými bramborami pro o něco pevnější, voskovitější strukturu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Kachnu ohřej na plechu při 190°C (375°F), dokud nebude horká a kůže znovu křupavá, a brambory ohřej na pánvi na středním ohni s lžící kachního sádla, dokud nebudou horké a lehce křupavé.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Plech Trouba Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.