Danish Biksemad (τηγανιά χοιρινού και πατάτας με τηγανητά αυγά)

• 450 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 250 g Ωμοπλάτη χοιρινού, μαγειρεμένο και κρυωμένο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 Αβγό
• 150 g Τουρσί παντζάρια

1. Κόψε τις πατάτες σε κύβους 1.5 cm και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες. Κόψε σε κύβους το μαγειρεμένο χοιρινό από σπάλα σε παρόμοιο μέγεθος, ώστε να τηγανιστούν όλα ομοιόμορφα.
2. Λιώσε περίπου τα δύο τρίτα από το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τις πατάτες με το μισό αλάτι και μαγείρεψέ τες για 12 to 15 λεπτά, γυρίζοντάς τες πού και πού, μέχρι να ροδίσουν, να γίνουν τραγανές στις άκρες και τρυφερές στη μέση.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 4 to 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να καραμελώνει. Πρόσθεσε το χοιρινό και μαγείρεψέ το για 4 to 6 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά και να γίνει τραγανό στις άκρες· αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
4. Σπρώξε την τηγανιά στη μία πλευρά του τηγανιού και λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο στον άδειο χώρο. Τηγάνισε τα αυγά για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί, ή μαγείρεψέ τα όπως σου αρέσει.
5. Μοίρασε το biksemad σε δύο πιάτα και βάλε από πάνω σε καθένα ένα τηγανητό αυγό. Σέρβιρε αμέσως με τα παντζάρια τουρσί στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.