Zwiebelkuchen (saksalainen sipulipiiras pekonilla)

Taikina

• 150 ml Täysmaito
• 7 g Kuivahiiva
• 250 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 40 g Suolaton voi, pehmennetty

Täyte

• 150 g Savustettu possunkylki
• 700 g Keltasipuli
• 25 g Suolaton voi
• 1 tl Kumina
• ½ tl Mustapippuri
• ½ tl Hieno merisuola
• 3 Kananmuna
• 200 g Crème fraîche

1. Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes se hieman vaahtoaa.
2. Laita jauhot ja suola sekoituskulhoon ja lisää sitten hiivamaito ja pehmennetty voi. Sekoita ja vaivaa sitten 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
3. Peitä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Tämä kestää yleensä noin 45 minuuttia.
4. Leikkaa sillä välin savustettu porsaan vatsakylki pieniksi paloiksi ja paista suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes rasva sulaa ja palat ovat kevyesti kullanruskeita. Nosta lautaselle, jättäen rasvan pannulle.
5. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi. Lisää voi pannulle ja kypsennä sipuleita ripauksen kanssa suolaa keskilämmöllä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja makeita, mutta eivät ruskistuneita.
6. Kumoa sipulit kulhoon ja anna jäähtyä 10 minuuttia, jotta ne eivät hyydytä munia. Sekoita joukkoon kumina, mustapippuri, loput suolasta, munat ja crème fraîche, ja kääntele sitten joukkoon paistettu porsaan vatsapekoni.
7. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kauli taikina ja painele se kakkuvuokaan, nostaen sitä hieman reunoille reunukseksi.
8. Levitä sipuliseos tasaisesti taikinan päälle. Paista 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ovat syvän kullanruskeat.
9. Anna piirakan seistä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta se pysyy siististi koossa. Tarjoa lämpimänä, lohkoiksi leikattuna.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.