Spätzle gombás tál krémes gombaszósszal

Spätzle

• 250 g Búzaliszt
• 2 tk Finom tengeri só
• 3 Tojás
• 120 ml Víz

Krémes gombaszósz

• 40 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 350 g Gomba
• 250 ml Zöldségalaplé
• 200 ml Habtejszín
• 1 tk Fekete bors
• 10 g Friss petrezselyem

1. Forralj fel egy nagy lábas bő, jól megsózott vizet. Közben vágd finomra a hagymát, zúzd össze a fokhagymát, szeleteld fel a gombát, és vágd finomra a petrezselymet.
2. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet és a finom tengeri sót. Verd bele a tojásokat, majd verd bele a vizet is, hogy sűrű, rugalmas tésztát kapj; kanálról lassan csússzon le, ne ömöljön.
3. Adagonként dolgozva nyomd át a tésztát egy szűrőn (vagy egy deszkáról kanállal csapkodd le) a forrásban lévő vízbe. Főzd 2 to 3 percig, amíg a spätzle feljön a víz tetejére és megszilárdul, majd szedd ki lyukas kanállal és csepegtesd le; ismételd a maradék tésztával.
4. Olvaszd fel a sótlan vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet fekete borssal, és főzd 5–6 percig, amíg megpuhul, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a gombát, és közepesen magas lángon főzd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg levet ereszt és kezd aranybarnára pirulni. Öntsd hozzá a zöldségalaplevet, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
6. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a habtejszínt; gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg a mártás vékonyan bevonja a kanál hátát, anélkül hogy erősen forrna. Kóstold meg, és ízesítsd a maradék fekete borssal, és ha kell, még egy kevés finom tengeri sóval.
7. Add a leszűrt spätzlét a serpenyőbe, és forgasd össze, hogy bevonja a mártás, majd melegítsd át 1–2 percig. Keverd bele a friss petrezselyem nagy részét, majd tálald tálkákban, a tetejére szórva a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.