Klasszikus almás pite omlós tésztával

Omlós tészta

• 320 g Búzaliszt
• ½ tk Finom tengeri só
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• 200 g Sótlan vaj, hideg
• 1 Tojás
• 45 ml Víz, jéghideg

Almás töltelék

• 900 g Alma, kemény, édes-savanykás
• 120 g Világosbarna cukor
• 2 tk Őrölt fahéj
• 1 közepes Citrom
• 1 tk Vaníliakivonat
• 25 g Búzaliszt
• 20 g Sótlan vaj

Befejezéshez

• 1 Tojás
• 10 g Finom szemű kristálycukor

1. Tedd a lisztet, a sót és a porcukrot egy keverőtálba. Morzsold el benne a hideg vajat, amíg finom zsemlemorzsa állagú lesz, majd keverj hozzá 1 tojást. Add hozzá a jéghideg vizet apránként, amíg a tészta éppen összeáll.
2. Oszd a tésztát két részre, az egyik legyen kicsit nagyobb az alaphoz. Formázd korongokká, fedd le, és hűtsd 45 percig. Ez a pihentetés segít, hogy a tészta nyújtáskor ne zsugorodjon.
3. Közben hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházukat, és szeleteld fel. Tedd őket egy lábasba a világos barna cukorral, a fahéjjal, a citrom levével, a vaníliával és a liszttel. Közepes lángon főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg az alma épp kezd megpuhulni, és a leve fényesnek tűnik.
4. Borítsd a tölteléket egy tálba, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, hogy ne olvassza meg a tésztát. Keverd bele a vajat, hogy elolvadjon a meleg almában. Tedd félre, amíg kinyújtod a tésztát.
5. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). A nagyobb tésztakorongot enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki, és bélelj ki vele egy 23 cm-es piteformát, hagyva egy kis túllógást. Tedd hűtőbe a kibélelt formát 10 percre, hogy megdermedjen.
6. Kanalazd a kihűlt almás tölteléket a tésztába, és egyengesd el. A maradék tésztát nyújtsd ki fedőnek, és tedd a tetejére. Vágd le a széleket, és csípd össze, hogy lezárd, majd vágj néhány kis rést a közepébe, hogy a gőz távozhasson.
7. Verd fel a maradék tojást, kend a tetejére, majd szórd meg finom szemcséjű kristálycukorral. Süsd 20 percig, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd még 30–35 percig, amíg mély aranybarna lesz, és a töltelék bugyogva feljön a nyílásokon. Ha a szélek túl gyorsan barnulnak, lazán fedd le fóliával.
8. Szeletelés előtt hűtsd a pitét rácson legalább 45 percig, hogy a töltelék megdermedjen. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten. A szép szeletekhez hagyd teljesen kihűlni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.