Empanada Gallega (galicialainen suolainen tonnikalapiiras)

Täyte

• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 200 ml Passata
• 240 g Tonnikalasäilyke

Oliiviöljytaikina ja kokoaminen

• 350 g Vehnäjauho
• 1 Kananmuna
• 120 ml Vesi

1. Kuumenna oliiviöljy kattilassa miedolla tai keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, lisää se ja 1 tl suolaa ja kypsennä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes se on hyvin pehmeää ja makeaa, sekoittaen välillä.
2. Leikkaa punaiset paprikat ohuiksi suikaleiksi ja sekoita ne sipulien joukkoon. Kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes paprikat ovat pehmeitä, ja sekoita sitten joukkoon makea paprikajauhe 30 sekunniksi.
3. Lisää tomaattipassata ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes seos on paksua ja hillomaista, ja ota sitten pois liedeltä. Lisää tonnikala paloiksi ja sekoita hyvin; maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla 1 tl suolalla, ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri lämmintä.
4. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Vatkaa kulhossa muna ja vesi, ja vatkaa sitten joukkoon 60 ml täytekattilan oliiviöljyä (tai mittaa tuoretta), kunnes seos on tasainen.
5. Lisää vehnäjauhot ja sekoita karkeaksi taikinaksi, ja vaivaa sitten 3–4 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Peitä ja anna levätä 15 minuuttia, jotta se rullautuu helposti.
6. Jaa taikina kahteen osaan, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen. Kauli suurempi pala noin 3 mm paksuksi suorakaiteeksi ja nosta se uunipellille niin, että se roikkuu hieman yli reunan.
7. Levitä jäähtynyt täyte tasaisesti pohjan päälle ja jätä 2 cm reuna. Kauli loput taikinasta samaan paksuuteen, aseta se päälle ja paina sekä nipistä reunat kiinni tiivistääksesi; tee keskelle pieni höyryaukko.
8. Voitele pinta kevyesti pienellä määrällä oliiviöljyä. Paista 30–35 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja reunat rapeat.
9. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta täyte asettuu. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.