Merluza en Salsa Verde (kummeliturska persilja-valkosipulisessa vihreässä kastikkeessa)

• 30 g Tuore persilja
• 4 kynttä Valkosipuli
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 20 g Vehnäjauho
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 350 ml Kalaliemi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 600 g Simpukka, tuoreita, eläviä
• 700 g Kummeliturskafilee, nahaton
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Nypi persiljanlehdet ja hienonna ne. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele simpukat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja heitä pois haljenneet tai ne, jotka eivät sulkeudu kopautettaessa.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa miedolla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu mutta ei ruskistu. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka maku häviää.
3. Kaada joukkoon viini ja vispaa tasaiseksi. Lisää kalaliemi, suola ja mustapippuri ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi. Kypsennä 3–4 minuuttia sekoittaen, kunnes seos hieman sakenee.
4. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja säästä vähän viimeistelyyn. Lisää simpukat, peitä ja kypsennä keskilämmöllä 4–6 minuuttia ravistellen pannua välillä, kunnes simpukat avautuvat. Nosta simpukat reikäkauhalla ja pidä lämpiminä; heitä pois ne, jotka jäävät kiinni.
5. Laske lämpöä niin, että kastike juuri ja juuri värisee. Asettele kummeliturska kastikkeeseen yhteen kerrokseen, peitä ja hauduta varovasti 6–8 minuuttia, kunnes kala on läpikypsää ja lohkeaa helposti. Lusikoi kastiketta kalan päälle kerran tai kaksi kypsennyksen aikana.
6. Palauta simpukat pannulle lämpenemään 1 minuutiksi. Purista joukkoon hieman sitruunamehua maun mukaan ja ripottele päälle säästetty persilja. Tarjoa heti ja lusikoi runsaasti vihreää kastiketta jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.