Édesburgonya bravas füstös paradicsomos bravas szósszal

Édesburgonya bravas

• 1 kg Édesburgonya
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 tk Füstölt paprika
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Bravas szósz

• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 1 ½ tk Füstölt paprika
• 2 tk Sherryecet
• ½ tk Finom tengeri só

Fokhagymás majonéz

• 1 Tojássárgája
• 1 tk Dijoni mustár
• 1 Citrom
• 150 ml Napraforgóolaj
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Vágd az édesburgonyát vaskos cikkekre, nagyjából egyforma méretűre, hogy egyenletesen süljön.
2. Forgasd össze a cikkeket az olívaolajjal, füstölt pirospaprikával, finom tengeri sóval és fekete borssal. Terítsd szét egy tepsin egyetlen rétegben.
3. Süsd 28–32 percig, félidőben egyszer megforgatva, amíg a szélei mélyen megpirulnak, és teljesen átpuhul. Ha zsúfolt a tepsid, használj két tepsit, hogy a cikkek süljenek, ne párolódjanak.
4. Amíg a cikkek sülnek, készítsd el a bravas szószt: közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy lábasban. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg.
5. Keverd bele a paradicsomot, a füstölt pirospaprikát, a sherryecetet és a finom tengeri sót. Gyöngyözve főzd 10–12 percig, időnként megkeverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanalat.
6. Készítsd el a fokhagymás majonézt: egy keverőtálban habverővel keverd el a tojássárgáját a dijoni mustárral és egy kevés citromlével. Folyamatos habverés mellett csorgasd hozzá a napraforgóolajat eleinte nagyon lassan, majd amikor besűrűsödik, kicsit gyorsabban, amíg fényes és kanalazható lesz; ízesítsd egy csipet finom tengeri sóval és ízlés szerint még több citromlével.
7. Tálald a forró édesburgonya-cikkeket úgy, hogy a bravas szószt rákanalazod, vagy mellé adod. A tetejére tegyél kanálnyi fokhagymás majonézt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.