Spanyol sült zöldséges tál kuszkusszal és csicseriborsóval

• 1 közepes Padlizsán, kemény és fényes
• 1 közepes Cukkini, kemény
• 1 nagy Piros paprika
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Füstölt paprika
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 150 g Couscous
• 200 ml Víz, frissen felforralt
• 240 g Konzerv csicseriborsó
• 1 közepes Citrom, lédús
• 1 ½ ek Sherryecet
• 10 g Friss petrezselyem, sima levelű

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Vágd a padlizsánt, a cukkinit és a piros paprikát falatnyi darabokra, majd a fokhagymát szeleteld vékonyra.
2. Borítsd a zöldségeket és a fokhagymát egy tepsire, és forgasd össze 2 ek extra szűz olívaolajjal, a füstölt paprikával, finom tengeri sóval és fekete borssal. Süsd 25–30 percig, egyszer átforgatva, amíg mélyen megpirul és megpuhul.
3. Tedd a kuszkuszt egy hőálló tálba, és öntsd rá a frissen felforralt vizet. Fedd le, és hagyd 5 percig, majd villával lazítsd fel.
4. Öblítsd le és csepegtesd le a konzerv csicseriborsót, majd keverd a kuszkuszhoz, hogy átmelegedjen. Vágd finomra a friss petrezselymet.
5. Reszeld finomra a citrom héját egy kis tálba, majd facsard hozzá a levét. Habverővel keverd bele a sheri ecetet és a maradék 1 ek extra szűz olívaolajat, majd ízesítsd még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal, ha szükséges.
6. Oszd el a kuszkuszt és a csicseriborsót két tál között, és tedd rá a sült zöldségeket. Kanalazd rá az öntetet, és fejezd be a friss petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.