Navarin d’Agneau (ranskalainen keväinen lammaspata)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 650 ml Kanaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 4 oksaa Tuore timjami
• 600 g Varhaisperuna, pieniä
• 200 g Pakasteherne
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Leikkaa lammas isoiksi suupaloiksi ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Ruskista lammas erissä, kunnes se on hyvin saanut väriä, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle.
2. Laske lämpö keskilämmölle. Kuutioi sipuli, viipaloi porkkanat ja hienonna valkosipuli, sitten kypsennä padassa ripauksen kanssa jäljellä olevaa suolaa, kunnes ne pehmenevät, 6–8 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tummuu hieman.
3. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti padan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy. Lisää lammas ja mahdolliset nesteet takaisin pataan.
4. Lisää kanalientä, laakerinlehdet ja timjami. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia pitäen sen tasaisessa, hiljaisessa poreilussa. Lampaan pitäisi alkaa muuttua mureaksi.
5. Puolita suuremmat varhaisperunat, jotta ne kypsyvät tasaisesti, ja lisää ne sitten pataan. Peitä uudelleen ja hauduta 25–30 minuuttia, kunnes perunat ja lammas ovat mureita. Maista ja säädä tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla.
6. Sekoita joukkoon pakasteherneet ja hauduta 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia ja kirkkaanvihreitä. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa joukkoon, säästäen vähän viimeistelyyn. Tarjoa kuumana, runsaalla liemellä, ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.