Rillettes de Porc (sertésrillettes)

• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 levelek Babérlevél
• 350 g Disznózsír
• 8 szeletek Ropogós fehér kenyér
• 120 g Ecetes hagyma

1. Melegítsd elő a sütőt 140°C-ra (285°F). Vágd a sertést nagy darabokra, majd mindenhol fűszerezd a finom tengeri sóval; a fekete borsszemeket enyhén roppantsd meg, és azt is add hozzá.
2. Tedd a sertést egy öntöttvas lábasba a fokhagymagerezdekkel, a kakukkfűágakkal és a babérlevelekkel. Add hozzá a sertészsírt, és kis lángon melegítsd épp addig, amíg a zsír elolvad és fényesnek tűnik, a húst nem sütve.
3. Fedd le, és süsd a sütőben 3.5–4 órán át, a sertést egyszer vagy kétszer megforgatva, amíg nagyon puha lesz és könnyen szétválik. A zsírnak finoman kell gyöngyöznie, nem hevesen forrnia.
4. Emeld ki a sertéshúst egy keverőtálba, és dobd ki a kakukkfűágakat és a babérleveleket. Hagyd a sütőzsiradékot 1 percig ülepedni, majd kanalazz le belőle kb. 150 g-ot egy kis tálba, és tedd félre.
5. Fakanállal finomra szálazd a sertéshúst, addig bontsd, míg durva szálakra nem hasonlít. Keverj hozzá annyi félretett zsiradékot, hogy gazdag és kenhető legyen, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval.
6. Nyomkodd a rillette-et egy tálalóedénybe, és simítsd el a tetejét. Kanalazz a tetejére egy vékony réteget a megmaradt félretett zsiradékból, majd hűtsd legalább 45 percig, amíg megdermed.
7. Ha szeretnéd, pirítsd meg a ropogós fehér kenyeret, majd tálald a rillette-et hidegen, mellé savanyított hagymával. A legjobb állagért tálalás előtt hagyd a rillette-et szobahőmérsékleten 10 percig állni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.