Matelote (ranskalainen kalapata punaviinissä)

• 60 g Suolaton voi
• 3 keskikokoinen Salottisipuli
• 300 g Ruskea herkkusieni
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 500 ml Kuiva punaviini
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 700 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 15 g Tuore persilja

1. Leikkaa salottisipulit ohuiksi viipaleiksi, viipaloi sienet ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kala isoiksi, tasakokoisiksi paloiksi, jotta se kypsyy rauhallisesti hajoamatta. Hienonna persilja ja laita sivuun.
2. Sulata 40 g suolatonta voita valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu. Sekoita joukkoon sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne päästävät nesteensä ja alkavat saada väriä.
3. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka maku häviää. Kaada joukkoon kuiva punaviini ja lisää sitten hieno merisuola ja mustapippuri.
4. Kuumenna lempeään poreiluun, laske sitten lämpöä ja hauduta 15–20 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy ja maku pyöristyy. Kastikkeen pitäisi tuoksua vähemmän alkoholilta ja näyttää hieman kiiltävältä. Pidä lämpö matalana, jotta se ei koskaan kiehu voimakkaasti.
5. Lisää kala yhteen kerrokseen ja lusikoi päälle hieman kastiketta. Hauduta kaikkein lempeimmässä poreilussa 6–8 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kala on juuri ja juuri läpikuultamaton ja lohkeaa helposti. Nosta kala lämpimälle lautaselle, jos sinun täytyy viimeistellä kastike.
6. Ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon loput 20 g suolatonta voita vähän kerrallaan, jotta kastike rikastuu juoksettumatta. Sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta persiljasta ja palauta sitten kala pataan lämpenemään 1 minuutiksi. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa tai mustapippuria, ja tarjoa kuumana ripotellen päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.