Gigot d’Agneau Pascal (ranskalainen pääsiäisen lampaanpaisti)

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 2 rkl Dijon-sinappi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Naudanlihaliemi
• 20 g Suolaton voi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Kuori ja hienonna valkosipuli, irrota sitten rosmariinin lehdet ja hienonna ne. Sekoita valkosipuli ja rosmariini Dijon-sinapin ja oliiviöljyn kanssa paksuksi tahnaksi.
3. Hiero sinappitahna kauttaaltaan lampaan pintaan, myös saumoihin ja luun ympärille. Nosta lammas uunivuokaan.
4. Paahda 20 minuuttia, jotta pinta alkaa ruskistua, ja laske sitten uuni 180°C (355°F):een. Jatka paahtamista 55 to 70 minuuttia tai kunnes lämpömittari näyttää 55 to 60°C roseelle tai 65°C mediumille.
5. Siirrä lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Kaada uunivuoasta ylimääräinen rasva pois ja jätä ruskistuneet palat ja paistoliemi vuokaan.
6. Nosta uunivuoka liedelle keskilämmölle, lisää viini ja kaavi ruskistuneet palat irti sen kupliessa. Lisää naudanlihaliemi ja hauduta 5 to 8 minuuttia, kunnes se hieman tiivistyy, ja vatkaa sitten voi joukkoon pois lämmöltä, jotta kastike kiiltää.
7. Leikkaa lammas ja lusikoi päälle hieman pannukastiketta. Tarjoa loput kastikkeesta erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.