Pasta alla Genovese (sipulissa haudutettu naudanlihapasta)

• 1.2 kg Keltasipuli
• 120 g Varsiselleri
• 150 g Porkkana
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 800 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 400 g Spaghetti
• 80 g Parmesaani

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Kuutioi selleri ja porkkana hienoksi.
2. Kuumenna oliiviöljy ja voi valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Mausta naudanliha 1 tl:lla suolaa ja 0.5 tl:lla pippuria, ja ruskista sitten hyvin joka puolelta, yhteensä 6–8 minuuttia.
3. Lisää sipuli, selleri ja porkkana sekä loput suolasta ja pippurista. Kypsennä keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes sipulit alkavat pehmetä ja muuttuvat kiiltäviksi, noin 12 minuuttia.
4. Kaada joukkoon viini ja kaavi pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
5. Lisää naudanlihaliemi ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Peitä kannella niin, että se jää hieman raolleen, ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia sekoittaen 20–30 minuutin välein, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja sipulit ovat sulaneet paksuksi kastikkeeksi.
6. Nosta naudanliha ja laakerinlehdet pois. Revi naudanliha suupalan kokoisiksi paloiksi, palauta se sitten pataan ja pidä kastike hyvin miedolla lämmöllä pastan kypsennyksen ajan.
7. Keitä spaghetti suuressa kattilassa reilusti suolatussa kiehuvassa vedessä al denteksi. Valuta ja säästä tilkka keitinvettä.
8. Sekoita spaghetti kastikkeeseen miedolla lämmöllä ja notkista tarvittaessa tilkalla säästettyä pastan keitinvettä, jotta kastike tarttuu nauhoihin. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle parmesaania.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.