Pasta alla Zozzona (roomalainen makkara-munapasta)

• 400 g Rigatoni
• 2 tl Hieno merisuola
• 120 g Guanciale
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 350 g Sianlihamakkara
• 350 g Passata
• 3 Kananmuna
• 80 g Pecorino Romano
• 1 tl Mustapippuri

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Keitä rigatoni juuri ja juuri al dente, ota talteen 250 ml pastavettä ennen valuttamista.
2. Leikkaa sillä välin guanciale pieniksi paloiksi. Laita se suureen paistinpannuun ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes rasva on sulanut ja guanciale on kullanruskeaa.
3. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti ja lisää ne pannulle 1 minuutiksi, kunnes ne tuoksuvat. Poista valkosipuli ja hävitä se.
4. Purista raakamakkaramassa kuorista pannulle ja murenna se lusikalla. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se ruskistuu ja on kypsää.
5. Kaada joukkoon tomaattipassata ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se hieman sakenee ja rasva nousee pintaan pieninä pisaroina.
6. Vatkaa kulhossa munat pecorino romano -juuston ja mustapippurin kanssa tasaiseksi. Siirrä sivuun, kun viimeistelet pastan.
7. Lisää valutettu rigatoni pannulle ja sekoittele miedolla lämmöllä 1 minuutti, jotta se peittyy kastikkeeseen; notkista tarvittaessa tilkalla talteen otettua pastan keitinvettä. Nosta pannu pois liedeltä ja odota 30 sekuntia, jotta poreilu lakkaa.
8. Kaada joukkoon muna-pecorinoseos ja sekoittele pihdeillä voimakkaasti, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi ja hieman sakenee; lisää talteen otettua pastan keitinvettä vähän kerrallaan, jotta se pysyy silkkisenä. Tarjoa heti ja lisää halutessasi mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.